《紐約餐桌》是2022年新星出版社出版的書籍，作者是艾娜·雅洛夫。
基本介紹
- 中文名：紐約餐桌
- 作者：艾娜·雅洛夫
- 譯者：喬阿蘇
- 出版時間：2022年2月
- 出版社：新星出版社
- 頁數：424 頁
- ISBN：9787513341721
- 原作品： Food and the City: New York's Professional Chefs, Restaurateurs, Line Cooks, Street Vendors, and Purveyors Talk About What They Do and Why They Do It
- 定價：88.00 元
- 裝幀：精裝
- 副標題：美食城市的締造者
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
“在餐廳用餐時，我們一般不太在意後廚里究竟發生了什麼——當然，除非菜出了問題。”
從事非虛構寫作超過三十年，居於紐約、食於紐約的艾娜·雅洛夫，帶領我們深入美食腹地，拜訪成就餐桌美味的53位“幕後主使”。
從星級酒店到街邊小吃攤，從餐廳老闆到食品供應商、糕點師傅、侍者……來自各種文化背景、各個行當的人們講述著他們與美食、與紐約結緣的故事：入行契機、廚室機密、難以忘懷的味道，箇中苦辣酸甜。
瞬息萬變的紐約餐桌呈現出這座城市的性格與紐約客的生活。
圖書目錄
1 白手起家 Starting from Scratch
多米尼克·安塞爾 多米尼克·安塞爾烘焙坊 4
諾亞·博塔扎爾 博納維斯塔玉米餅 10
薩姆·索拉茲 百事通肉類供應公司 15
捷琳娜·帕西克 哈林搖一搖 22
薩米·阿納斯塔西奧 城市小館 29
勞倫·克拉克 糖果之死 36
艾文·李·思莫斯 老李的麵包店 42
穆罕默德·阿布雷恩 清真夥計 48
2 鴨子王朝與其他王朝 Duck and Other Dynasties
唐偉生 南華茶室 60
道格拉斯·柯文 新月養鴨場 67
帕爾瑪·德尼諾 德尼諾比薩店和小酒館 72
麥可·博克 德尼諾比薩店和小酒館 77
鮑比·韋斯 藍絲帶漁業公司 82
艾米·魯本斯坦 彼得·魯格牛排館 86
大衛·福克斯 “福克斯—不錯” 93
亞歷山大·普洛斯 木瓜王 99
3 突出重圍 Taking the Heat
麥肯錫·阿靈頓 桃福 111
路易斯·“墨西哥狠人”·伊格萊西亞斯 中央車站蚝吧 124
赫蘇斯·阿爾比諾·“阿比”·喬卡 四季酒店 127
卡門·梅倫德斯 湯姆貓烘焙坊 131
古約·品猶·卡塔瓦南 四季酒店 134
胡斯托·湯姆斯 伯納丁餐廳 138
4 主廚的羅曼史 Romans à Chef
派屈克·柯林斯 荷蘭人餐廳 147
珊迪·英格伯 中央車站蚝吧 160
戈雅·奧利維拉 丹尼爾餐廳 164
約翰·格雷利 21俱樂部 178
托尼·羅伯森 文華東方酒店 185
傑布·伯克 新聞集團 192
路易莎·費爾南多 羅伯特餐廳 198
5 派對生產線 The Party Line
克里斯·艾蒙德 皮埃爾酒店 211
露露·鮑爾斯 東西海岸的“娛樂學家” 218
伯特·利維塔爾 紐曼與利維塔爾餐飲服務公司 226
西爾維亞·溫斯托克 西爾維亞·溫斯托克蛋糕 232
6 餐廳的門面 Front of the House
艾德·舍恩菲爾德 紅色農場 243
瑪麗安·喬諾夫 切布希納亞 251
喬納森·帕里拉 卡菲特拉 255
大衛·麥昆 格萊美西小酒館 260
亞歷山大·思莫斯 塞西爾俱樂部 265
尼諾·埃斯波西托 “七點半”餐廳 275
7 完美搭檔 Pairings
亞歷桑德羅·波爾格尼奧內與中澤大輔 中澤壽司 282
康尼·麥克唐納和潘·韋克斯 勒萬麵包房 294
布萊斯·舒曼和伊蒙·洛基 貝托尼 305
8 大鍋飯 Crowd Feeding
寶萊特·詹森 賴克斯島紐約市懲教所 327
喬喬·艾斯珀西托 斯塔滕島第五消防救援隊 336
史黛西·艾德勒 Y-CATS 員工服務 341
9 櫃檯文化 Counter Culture
列尼·博克 扎巴商店 355
克里斯·伯加蒂 伯加蒂義大利餃子和雞蛋面 359
阿倫·托尼·夏姿 夏姿肉鋪 363
羅伯·考夫特 穆雷乳酪店 372
查理·薩哈迪 薩哈迪 378
後記 385
廚房團隊編制 391
術語表 395
致謝 403
作者簡介
艾娜·雅洛夫 | Ina Yalof
調查記者、非虛構作家，居於紐約，食於紐約。在三十餘年的寫作生涯中，她撰寫過健康、信仰和幸福等多種主題的文章，作品見於《GQ》《時尚芭莎》《紐約》等主流刊物，其他圖書作品包括《生與死：醫院的故事》（Life and Death: The Story of a Hospital），《做猶太人意味著什麼》（What It Means to Be Jewish），《女性與自身免疫性疾病》（Women and Autoimmune Disease）等。
