納底

是建甌，經濟實惠，既可作家常菜，又可作宴賓之餚。這道菜名字的由來民間流傳著兩種版本：一說是舊時慈母常邊烹製這道菜邊爭分奪秒地為兒納鞋底，因而後來人們便稱此菜為“納底”；又因此菜形似珍珠，食之爽滑，故而也有人美稱其為“珍珠納底”。另一說與烹製工藝有關，因捏成的小粒丸須在沸水中燙熟，而這燙熟的過程在建甌方言中稱為“火侖”（lǒnɡ），因而這道菜這被稱作“火侖底”

基本介紹

• 中文名：納底
• 簡介：民間俗菜，幾乎家家能做
• 納底做法：準備瘦肉半斤，地瓜粉半斤
• 佐料特色：佐以小蝦肉末。

。把肉切成黃豆一般大小，放入地瓜粉里攪拌均勻，每顆直徑約1.5公分。水燒開後把肉粒搓碎放下，煮熟撈起放到冷水裡浸泡。起油鍋放下蔥頭熬出香味，加些白菜絲、冬筍、醬油、鹽下鍋炒一會，把泡好的肉粒放下，加適量水煮開，地瓜粉加適量水調勻，煮成糊狀，起鍋前用個雞蛋調勻滲入，另加些胡椒粉、黃酒、味素、麻油等調料即可，其味香甜鮮嫩。其口感鮮爽口，實為佳品。

工藝特色：取豬前胛肉切剁成細小肉丁，加入少許蝦肉末拌以山粉揉成面狀，隨便捏作小粒丸狀入沸水中燙熟，撈起冷水漂過。
熱鍋油炒納底加少許老紅酒，復加高湯煮沸加入菜絲等（配料可根據自己口味），再打入蛋花。調味用胡椒粉及麻油等。裝碗後撒少許油渣末尤妙。

以豬前胛肉為主料，

風味特色：納底晶瑩剔透十分好看，食之味香辣鮮美，口感軟滑清爽。