儋州紅魚對於沿海漁民來說，有著“鴻（紅）運當頭，紅紅火火，年年有餘（魚）”的美好寓意，在儋州自古以來就有“無魚不成宴”的說法，沿海漁家“三牲”拜祖必有魚，尤以紅魚為上。
本菜品所用紅魚乾，是由漁民將捕撈到的紅魚剖開，在海上或曬乾或風乾所製成的純屬天然綠色食品。而燜花肉用的白馬井土豬，是本地人放在荒地餵養，吃地瓜葉、通心菜或家裡剩的米水飯菜餵養而成，其具有肉質細軟、味道醇香有嚼勁、肥而不膩等優點。
這道菜成功的將兩種原料結合，形成了當地的獨特風味，更是酒席上不可缺少的菜餚。
基本介紹
- 中文名：紅魚乾燜花肉
- 主料：紅魚乾
評選,製作,
評選
2016年9月11日，2016年吃在儋州“十大名菜”和“十大小吃”評選活動落下帷幕，白馬井鎮新海景許堂德製作的“紅魚乾燜花肉”獲得儋州“十大名菜”入選獎。
