紅醋栗嗒

基本介紹

• 中文名：紅醋栗嗒
• 主要食材：紅醋栗，嗒底材料
• 分類：塔

用料

材料	用量
紅醋栗	約500g
嗒底材料
麵粉	約180g
磨碎杏仁粉	80g
蛋黃	一隻
糖	30g
溫室牛油	100g
肉桂粉	1~1.5tbsp
嗒填充料
全蛋	3隻
做嗒底剩下的蛋白	1隻
糖	120g
麵粉	1tbsp
天然香草精	自選

做法

1. 烤箱開180度預熱。準備嗒底：先用打蛋器打發室溫牛油+糖，糖完全混合後加入麵粉，過篩杏仁粉，肉桂粉，可藉助刮刀混合麵團。此時麵團比較鬆散，加入蛋黃，繼續搓麵團，太乾的話加一點點牛奶，麵團大概成型。註：此嗒底跟一般純麵粉的嗒底有區別，因為混合一定分量的杏仁粉，質感比較乾和鬆散，不能用擀麵棍壓扁。。
2. 藉助刮刀把麵團均勻鋪在餅模上，用手指推開至邊沿，壓扁，壓實，餅底厚度不宜超過5mm，越薄口感越好喔，注意不能留孔。用叉子插孔（預防預熱拱起），放入烤箱先烤8-10分鐘。
3. 準備填充物：攪拌雞蛋（加入做麵團剩下的蛋白）和糖，做成黃色蛋醬，加入香草精，一茶匙麵粉，攪拌至麵粉粒消失。
4. 拿出餅底，填入紅醋栗，和倒入蛋漿混合物。注意填充物高度總比邊沿稍低，預防加熱後泄出來。。