鱔魚片、雞茸、肥膘餡、紅油、紹酒、蔥薑片、精鹽、乾乎邀愚多澱粉、胡椒粉、味素。
1.首先將宰殺好去骨的
鱔魚片加上蔥舉兆拜薑片、鹽舉擊棵、料酒拌勻，
醃製入味。
2.醃好後擺在
菜墩上，刻上
花刀。雅乘碑先直著刻，然後再斜著刻，然後撒上乾澱粉。
3.將調好的
雞茸、
肥膘餡放在鱔魚片上抹平。將樂放鱔片下入油鍋中才煉采戀炸，炸至金黃色時撈出，將油瀝淨，然後改刀切成小段，擺在碗裡，加入蔥段、
薑片，放雞湯，加料酒、鹽、味素，然後上籠蒸透，蒸熟後取出。
4.取出後揀去朽駝放蔥、姜，扣在盤中。將原汁倒入鍋中，加鹽、味素、胡椒粉、料酒，然後用濕澱粉勾芡，淋上
紅油，攪勻後將湯汁澆在鱔魚上，即成。
