紅酒芝士小羊排

從漢字的“鮮”構造上就知道羊肉在咱們飲食中的地位了。但是羊肉就像榴槤一樣，愛之者視若珍寶，惡之者避猶不及。我曾經也痛恨羊肉那股膻味兒，疑心古人說的至鮮美味的羊是否和現代人食用的羊不是一個物種，後來吃到了浙江湖州的紅燜羊肉，又領略過西北地區的孜然羊排後，我才感嘆，古之人誠不我欺！原來羊肉即使本質再好，也是一塊璞玉，鮮美與膻臭，全在於烹飪手段的高下。外國人也愛吃羊肉，拿紅酒和芝士烤出的小羊排，尤其鮮嫩可口。

基本介紹

• 中文名：紅酒芝士小羊排
• 主要食材：羔羊肋排，芝士
• 輔料：紅酒，蒜粉
• 調料：番茄醬，細鹽，辣椒醬，白糖，醋，橄欖油，色拉油

原料

羔羊肋排四塊，芝士兩片，紅酒一杯，番茄醬兩勺，辣椒醬一勺，白糖兩勺，蒜粉一勺，細鹽一勺，調料醋一勺，橄欖油或者色拉油兩勺。

做法

羔羊肋排洗淨晾乾後，浸在用紅酒一杯、番茄醬一勺、細鹽一勺、蒜粉一勺、調料醋一勺混合成的溶液中，放入冰櫃冷藏室醃漬一天（可以在上班之前做這件事，下午回家就可以烹飪了）。在烤盤上鋪上鋁箔紙，塗一層橄欖油或者色拉油，把小羊排從醃漬汁中撈出來後，放在塗過油的烤盤中，在羊排表面刷上一層油，然後撕碎芝士片，撒在羊排表面，放入小烤箱烤七八分鐘，翻個面後再烤五分鐘左右，取出來放在菜盆里。醃漬小羊排的汁水倒入鍋中燒熱，加一勺番茄醬熬成紅酒汁，澆在小羊排上，即成。

食材選購

做這個菜要用羔羊肉。一些法國人或者德國人開的大超市里，肉類產品很豐富，冷凍櫃檯里一般都有包裝好的羔羊排出售。芝士用原味純芝士片就行。辣椒醬最好是那種橙紅色的純辣椒醬，豆豉、豆瓣等有中國特色的辣椒醬並不適合做這道菜譜。