紅酒洋梨派

紅酒洋梨派是一種食品，製作原料有紅酒洋梨、西洋梨、白砂糖等。

基本介紹

• 中文名：紅酒洋梨派
• 主要原料：西洋梨，紅酒，卡式達醬，鮮奶油，低筋麵粉，高筋麵粉，蛋黃，玉米粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：喜愛甜食的人們

材料

主料
紅酒洋梨,：：適量	一小把：適量
西洋梨3顆：適量	白砂糖160公克：適量
紅酒400公克：適量	檸檬片,4片：適量
卡式達醬：：適量	1小匙：適量
鮮奶油30公克：適量	蛋黃3個：適量
細砂糖45公克：適量	玉米粉,20公克：適量
牛奶290公克：適量	派皮：：適量
40公克：適量	奶油65公克：適量
鹽1/2小匙：適量	低筋麵粉,65公克：適量
高筋麵粉,35公克：適量

做法步驟

1. 紅酒洋梨

2. A西洋梨削皮對半剖開，挖除果核後立即加檸檬片，灑上白砂糖，排放在深鍋中，同時加上剩餘砂糖與檸檬片，薄荷洗淨放入郭內，加入紅酒。B以中火熬煮洋梨，煮沸後，轉小火悶煮20分鐘，熄火靜置冷卻，讓西洋梨入味。

3. 卡士達醬

4. A細砂糖與玉米粉混和過篩，再加入蛋黃攪拌均勻，再將加溫到50-60度的牛奶加入，充分混和。

5. B將蛋奶液用濾茶網過濾到鍋里，用中火加熱，一邊不停用攪拌器攪拌，充分加熱直到濃稠如沙拉醬狀，離火，將鍋子墊在冰塊上，用橡皮刮刀不時攪動，直到完全冷卻。

6. C鮮奶油加細砂糖打發至七分加入醬中混和，扮勻至柔順綿細。派皮

7. A將粉類過篩，.冷硬奶油切成小塊，加入粉中，用手搓散奶油與粉混合成綠豆大顆粒狀，將冰水與鹽加入徐徐加入粉中，用橡皮刮刀攪拌均勻，直到成團B麵團裝入塑膠袋中用桿面棍輕輕拍打成四方形，放入冰櫃冷藏40分鐘後取出，將麵團放在灑好麵粉的工作檯上，桿成7-8MM的厚度，將派皮折成3等分，回冰櫃冷藏15分鐘，重複操作3次。

8. C將派皮依模型大小桿成圓形薄餅，圍繞在桿面棍上，再覆蓋在模型上，用受將派皮整型貼實模型，超出模型的部分切掉，用插子在底部戳些氣孔

9. D在派皮上覆蓋一層鋁箔，再壓上一個相同的派盤，以覆蓋的方式，220度烘烤15分鐘，將派皮翻正，移開鋁箔與上方的派盤，繼續烘烤8-10分鐘至派皮呈現金黃色澤，取出放冷。

10. 派皮填上卡士達醬，抹平後將洋梨切片擺放卡士達醬料之上，刷上一些鏡面果膠，保持水果的水分增加美觀，冷藏後上桌滋味更好。