紅豆棗泥蒸蛋糕

基本介紹

• 中文名：紅豆棗泥蒸蛋糕
• 主要食材：低筋麵粉，黃豆粉
• 分類：蒸蛋

用料

材料	用量
低筋麵粉	65g
黃豆粉	35g
泡打粉	2.2g
紅糖	25g
白糖	35g
牛奶	60g
植物油	5g
雞蛋	4個
白醋（檸檬汁）	幾滴
去核紅棗	110g
紅豆	適量

做法

1. 鍋中事先加足量水。紅棗去核後用高壓鍋蒸15分鐘，蒸好後加點水攪拌成泥，呈現較順滑狀態。（不要太稀了）用篩網過篩去棗皮。

2. 所有粉類混合。

3. 分離蛋黃蛋白，蛋黃打散後加入牛奶、植物油、紅糖、棗泥，攪拌均勻。再加入過篩後的粉類，用刮刀混合至無顆粒狀態。

4. 蛋白滴入幾滴白醋（檸檬汁）去腥，白糖分三次加入，打發蛋白至直立不倒，提起打蛋頭有小尖角狀態。（此時開大火將水燒開）

5. 在蛋黃麵糊中加入1/3的蛋白霜，上下翻拌或切拌混合均勻。再把攪拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜，用同樣手法翻拌。加入煮熟的紅豆，攪拌均勻。

6. 混合好的麵糊倒入底部塗油的模具（一點點油就可以了），輕震幾下抹平表面，敷上一層保鮮膜，放入蒸鍋，蒸50分鐘左右。蒸好後倒扣至涼不燙手，便可脫模。