紅薯蘋果烤蛋撻

用料

材料

A低筋麵粉、高筋麵粉、鹽、無鹽奶油

B蛋黃、牛奶、白砂糖

杏仁奶油：無鹽奶油、白砂糖、雞蛋、杏仁粉、鮮奶油

蘋果

紅薯

表面裝飾用蛋黃

1. 準備：杏仁奶油用的奶油回復溫室變軟，蛋撻麵團的奶油切成1cm的塊狀，放入冰櫃冷卻1小時。把A混合過篩放涼冷卻，B充分混合後冷卻。烤箱事先預熱到180攝氏度。

2. 用手製作模型。把厚紙裁成寬2.5cm、長50cm，用鋁箔紙包起來。

3. 連線兩端用訂書機固定。製作兩個，並在內側塗抹熔化奶油。

4. 把A放入食物調理機稍微混合攪拌

5. 加奶油，攪拌到變成黃豆粒般大小的細小鬆散狀，稍微帶些黃色。

6. 再加入B，再轉動食物調理機到使麵糊變成一團，然後一下一下地按壓約10次

7. 要以鬆軟能吃到的塊狀為宜，轉動不可過度。

8. 麵團揉成後用保鮮膜包起，放入冰櫃靜置30分鐘。

9. 製作杏仁奶油：把回復溫室的奶油放放容器中攪拌成奶油狀。

10. 加入白砂糖攪拌混合至發白。

11. 把打散的蛋液分2-3次加入，仔細攪拌。

12. 依序加入杏仁粉、鮮奶油再仔細攪拌，放放冰櫃冷卻30分鐘。

13. 蘋果去核，帶皮切成2cm塊狀。紅薯也帶皮切成1.5cm塊狀。分別放入耐熱容器，蓋上保鮮膜用微波爐加熱2分鐘。移到盤內放入冰櫃冷卻。

14. 用麵團包起材料去烘烤：把B的麵團切成2等份。把分成2等份的麵團分別放在保鮮膜上，撒上手粉（分量外），以擀麵杖擀成直徑20-22cm的圓形。

15. 把冷卻的蘋果、紅薯和第12步的杏仁奶油混合。

16. 把第13步分成兩等份，放入擀好的麵團中，把周圍麵團包起，用保鮮膜包起後放入冰櫃靜置30分鐘。

17. 冷卻後拿掉保鮮膜，放在鋪有烤箱紙的烤盤上並塗上蛋液。

18. 套上模型，放入180攝氏度的烤箱中烘烤30-35分鐘。考好後，在上面放些氣泡奶油即完成製作。