紅薯膳食纖維脫色工藝的研究由 陝西師範大學食品工程系的張峰 李小平編寫的一本食物類書籍。
基本介紹
- 中文名：紅薯膳食纖維脫色工藝的研究
- 作者：張峰、李小平
紅薯膳食纖維脫色工藝的研究
作者： 張峰 李小平
論文題名： 英文題名:Investigation on bleaching technology of sweet potato dietary fiber
作者機構： 陝西師範大學食品工程系,西安710062
題名、責任者附註： Zhang Feng, Li Xiaoping（ Department of Food Engineering, Shaanxi Normal University （Xi'an 710062））
語種： Chinese 漢語
分類： 中圖分類:TS201.1
期刊收錄： 0
作者簡介： 張峰，男，1983年出生，碩士研究生，主要從事食品分離技術方向的研究工作。
來源： 糧食與食品工業, Cereal and Food Industry,2007,006
標識號： ISSN:1672-5026CN:32-1710/TS
中文關鍵字： 紅薯渣 膳食纖維 脫色 白度
英文關鍵字： sweet potato residue; dietary fiber; bleaching; whiteness
中文摘要 介紹了紅薯膳食纖維的脫色工藝，研究了雙氧水濃度、脫色時間、脫色溫度及pH值對紅薯膳食纖維脫色效果的影響，通過正交試驗最佳化了紅薯膳食纖維的脫色工藝。結果表明，其最佳工藝條件為雙氧水濃度7%，pH值11．0，脫色溫度為40℃，脫色時間2.5h，此條件下脫色後紅薯膳食纖維的白度為59．20。
英文摘要 [The bleaching technology of sweet potato dietary fiber is introduced. The influences of H2O2 concentration, pH, reaction time and temperature on bleaching effect are studied. The bleaching process conditions are optimized by orthogonal experiments. The result shows that the optimum conditions are 7% of H2O2 concentration, pH 11.0, 40℃ of reaction temperature and bleaching for 2.5 hours. Under these conditions, the whiteness of sweet potato dietary fiber after bleaching is 59.20.]
