鮮薯貯藏發生爛窯的原因：1、冷害。溫度在9℃以下時，時間較長後，會發生硬心後，紅薯內部組織變得緻密，影響了紅薯的呼吸作用，薯塊的細胞原生質活動停滯，正常生理活動受破壞。冷害輕的，發生硬心，味還帶甜；嚴重的味苦，也有硬心。薯塊維管束附近出現紅褐色，後變為棕褐色，俗稱黑筋，品質下降。
基本介紹
- 中文名：紅薯爛窯
- 外文名：Sweet potato rot kiln
- 原因：凍害、病害、濕害、乾害、缺氧
- 預防方法：從溫度、濕度、空氣和病害方面
發生爛窯的原因,預防紅薯爛窯,
發生爛窯的原因
凍害。
溫度在-2℃時，薯塊的間隙結冰，引起組織破壞，發生凍害。溫度長高，引起爛薯。
2、病害。
紅薯貯藏期間的主要病害是軟腐病、黑斑病和莖線蟲病。薯塊帶病入窯，在高溫條件下，受病感染並蔓延。
3、濕害。
發生在入窯初期。窯溫較高，常出現呼吸高峰，薯塊內水汽多，濕度大，表面遇冷氣凝結成水珠，形成發汗。
4、乾害。窯內濕度過低，薯塊的細胞原生質失水過多，造成生理萎縮，引起酶活力失常，呼吸強度加強，有機物分解，形成潰爛、糠心。
5、缺氧。
貯藏初期，氣溫較高，呼吸強度大，窯內氧氣耗量較多，如果封窯過早或裝放薯塊過滿，致使窯內二氧化碳濃度過高，發生爛窯。
預防紅薯爛窯
要從溫度、濕度、空氣和病害4個條件入手，加強管理。
1、貯藏前（入窯前10—15天）的管理。
紅薯收穫後體內水分含量較高，加之在田間病菌的侵入，容易發生各種病害，造成貯藏期爛窯，因此做好貯藏前的防病措施，具有十分重要的意義。紅薯收穫後10—15天，挑選無病、蟲、傷的薯塊，用40%的多菌靈可濕性粉劑800倍液或甲基托布津可濕性粉劑1000倍液處理，以薯塊全部被浸為準，淋去多餘水，待薯皮涼乾後入窯。
2、貯藏初期（入窯至入窯後30天）的管理。
因為紅薯呼吸強度大，窯內溫度高，濕度大，易發芽、糠心。所以，此時應以通風、降溫、散濕為中心，降溫控制在15攝氏度以下，以12—13℃為宜。由於溫度高、濕度大，常發生“發汗”現象，使堆表薯塊造成濕害。在薯堆表面覆蓋一層乾草可防止濕害。窯內濕度應保持在85%左右。
3、貯藏中期（入窯後30天至立春前後）的管理。
這個階段氣溫低，易受冷害。要以保溫、防害、防濕為中心，將窯溫要控制在12—14℃，不低於10℃。相對濕度應保持在90—95%。薯堆蓋草、圍草的保溫效果較好。
4、貯藏後期（立春至出窯前）的管理。
此時氣溫逐漸回升，但常有寒流，紅薯呼吸作用微弱，抵抗不良環境的能力較弱。管理時要以穩定窯溫、加強通風換氣為中心。注意天氣變化，保持窯溫12℃，相對濕度不低於80%。爛窯如果發生在堆內，不易貯藏，此時不可倒窯，應及早處理全窯；爛在堆表面，可及早將腐爛甘薯取出。
