紅茶西梅乾吐司

紅茶西梅乾吐司是以高粉、乾酵母粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：紅茶西梅乾吐司
• 分類：藤田千秋，吐司
• 主要食材：高粉，乾酵母粉

用料

材料	用量
高粉	150克
乾酵母粉	1/2小匙（1.5克）
砂糖	15克
鹽	2克
水	110克
沙拉油	5克
紅茶	4克
西梅乾	3個

做法

1. 準備工作：1.紅茶葉碾碎，如是茶包可直接使用。2.模具塗抹沙拉油（指定分量外），非不沾模具請鋪烘焙紙。3.乾的西梅乾用水煮後，將西梅瀝乾水分，每個切成3～4塊；濕軟的西梅乾直接切塊待用。

2. 將砂糖、鹽、紅茶放入盆中，並加入水。

3. 均勻撒上酵母粉，靜置1分鐘，待溶解後加入沙拉油，並用刮刀攪拌混合。

4. 加入高筋麵粉後攪拌，直至沒有粉末感。

5. 蓋上保鮮膜發酵。一次發酵（前半）的時間如下（二選一）：1.常溫（25度）需要發酵120分鐘2.30～35度需要發酵90分鐘

6. 一次發酵（前半）結束後，用刮刀由下往上翻攪，以排除空氣。

7. 再次蓋上保鮮膜發酵，一次發酵（後半）可採用以下2種方式（二選一）：1.常溫發酵60分鐘（33～35度也需要60分鐘）。2.放入冰櫃冷藏室，冷藏半天～一天左右。注意：取出冷藏發酵的麵團後，需要等麵團恢復常溫（約1～2小時）。

8. 麵團和案板上撒高粉（指定分量外），將麵團從盆中取出，並整理成長條狀。撒上西梅乾後按壓，從對面向自己方向翻折，將麵團做成卷狀。註：我習慣摺疊2～3次並鬆弛15分鐘後，再撒西梅乾，整理成形。

9. 將收尾捏實並朝下放在模具里，用收輕按壓實。35度發酵50分鐘，麵團膨脹略超過模具即可。（放烤箱裡，旁邊放碗熱水，中途換次熱水，烤箱門縫隙要用抹布塞好防漏氣）

10. 250度預熱，轉200度烘焙25分鐘。烘焙前，麵包表面噴水。