紅燜茄丁

紅燜茄丁屬於家常菜譜，主要原料是茄子，口味是醬香，工藝是燜，難度屬於中級。

基本介紹

• 中文名：紅燜茄丁
• 主要原料：茄子
• 口味：醬香
• 工藝：燜
• 難度：中級
• 輔料：綠皮茄子、香菇、肉末、辣椒醬、澱粉、蔥、姜、蒜頭
• 調料：料酒、蚝油、醬油、鹽、糖、香油

製作方法

1、茄子切成丁用鹽醃製15分鐘出水，用清水沖洗後濾乾。

2、香菇冷水泡發後切丁，蔥、姜、蒜頭切成末。

3、肉末放料酒和少許蚝油拌勻醃製15分鐘。

4、熱鍋入油，油溫後入蔥、姜、蒜末和1小勺辣椒醬，煸出香味後入肉末炒散至變色。

5、下茄子丁和香菇丁中火慢慢煸炒，加入蚝油、醬油、糖調味，蓋鍋蓋小火悶一會。

6、悶至茄子入味，淋水澱粉勾芡，淋少許香油即可。

貼士

中醫認為，茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效，可治療內痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。