基本介紹
- 中文名：紅燒糯米牛肉丸
- 口味：肉香味濃
- 主要食材：牛前夾肉，糯米
- 調料：三勺鹽、一勺雞精
做法,菜品特色,
做法
1.牛前夾肉洗淨，切小塊，加少量水用料理機攪打成肉泥；
2.糯米淘洗乾淨，先用清水浸泡4-6小時，然後上鍋蒸熟；
3.將肉餡置於盆中，加入薑末、兩個雞蛋、30克生粉、三勺鹽、一勺雞精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽，拌勻後攪打上勁；
4.將蒸熟的糯米趁熱倒入肉餡盆中，拌勻；
6.炒鍋倒入大半鍋油，大火燒到七成熱時，轉小火，下入肉丸炸至表面金黃。撈出濾乾油份；
7.鍋中留少量底油，加入半鍋清水，少量鹽、雞精、胡椒、大火煮沸；
8.下入炸過的肉丸，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮，至水份收至四分之一；
9.將花椰菜去蒂，撕成小朵，洗淨，過沸水燙熟撈起，在盤中整齊的擺上一圈； 10.將煮好的肉丸用筷子夾入盤中擺放整齊；
11.將剩餘的湯汁重新大火燒開，少量生粉加清水調勻，倒入鍋中，攪勻成芡汁，關火；
12.將芡汁均勻的澆在肉丸上即可。
菜品特色
1、此菜紅亮誘人，肉香味濃，是年宴餐桌上非常給力的一道主菜喲！
2、肉丸、丸子在湖北方言裡叫“圓子”！每到過年，家家戶戶的餐桌上，必不可少的就是一道“圓子”，不管是肉圓、魚圓、米圓還是湯圓，一定要有那么一兩道“圓子”，才算真正的過年，才算真正的團圓。圓子圓子，取的就是一個團團圓圓，喜慶吉祥的意頭！
3、這個菜有別於傳統的純肉的獅子頭，也不同於肉在內糯米在外的珍珠米丸，而是將糯米和肉餡完全混合再紅燒的菜式，算是這兩款傳統肉丸的綜合體，雖說有點雜拌創新，但總的來說滋味不錯，建議不喜歡純肉的朋友可以試試，口感不那么膩，糯米用紅燒的也更入味，不喜歡吃大葷的朋友比較容易接受喔！
