紅燒棒棒魚

用料

1. 將棒棒魚去鱗、腮、尾以及內臟，用約30克食鹽醃製一小時後，放置晾乾水分。（大家可以多醃一點，放進冰櫃留著下次用）
2. 將50克色拉油燒熱，放入棒棒魚，中火煎至雙面焦黃，可根據個人口味加入適量鹽。（圖有點糊，手抖了）
3. 佐料則是將蒜苗切成段狀，姜切片，蒜瓣拍碎，花椒洗淨，乾辣椒洗淨切絲。
4. 魚燒好盛盤後，放油，放入20g豆瓣醬炒熟，再加入蒜瓣、姜。辣椒、花椒等。接著加入煎好的魚，適量的醬油、料酒、醋，撒上少許胡椒粉。最後加入500g水，沒過魚身，大火燉煮。
5. 燒去2/3的水分，大約15分鐘，起鍋前加入蒜苗。