紅燒子魚是一道流行於長江流域和浙江地區的家常菜，子魚又名鯔魚，有肉細嫩，味鮮美的特點。
基本介紹
- 中文名：紅燒子魚
- 主要食材：子魚
- 輔料：生薑、香蔥
- 調料：生抽、辣椒醬、豆瓣醬、白糖、蚝油、黑胡椒粉、老抽
菜譜信息
主料 | - |
子魚：適量 | - |
輔料 | - |
生抽：適量 | 香蔥：適量 |
豆瓣醬：適量 | 辣椒醬,：適量 |
生薑：適量 | 大蔥：適量 |
白酒：適量 | 白糖：適量 |
蚝油：適量 | 黑胡椒粉：適量 |
老抽：適量 | - |
做法步驟
1. 買來的活魚去魚鱗,清理內臟;
步驟1
2. 把魚切成兩半;
步驟2
3. 再用水清洗乾淨備用;
步驟3
4. 小碗裡放入小半碗生抽，一勺老抽；
步驟4
5. 加入一勺蚝油，半勺黑胡椒粉；
步驟5
6. 加入半勺白糖，一勺白酒；
步驟6
7. 加入一勺大蔥末和生薑末；
步驟7
8. 加入半勺辣椒醬和豆瓣醬，塗抹魚的全身；
步驟8
9. 加入上面調好的醬汁倒在魚上，醃製15分鐘；
步驟9
10. 熱鍋後加入橄欖油；
步驟10
11. 把魚拿起儘可能瀝乾醬汁；
步驟11
12. 放入鍋中馬上開小火，不要翻動魚；
步驟12
13. 3分鐘後開大火，加入前面的醃魚的醬汁；
步驟13
14. 加入小半碗的清水，大火煮開後蓋上鍋蓋中火煮到湯汁收的差不多就可以出鍋了；
步驟14
15. 出鍋前撒上蔥花。
步驟15
