紅燒大明翅是以水發排翅、雞、火腿腳等為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：紅燒大明翅
- 主要食材：水發排翅，雞，火腿腳，瘦肉
- 輔料：豬肉皮、排骨、紹酒
- 調味料：鹽、姜、蔥、芫荽、胡椒粉、麻油
主料
水發排翅約1.28公斤、雞1隻約1.92公斤、火腿腳60克、瘦肉960克、豬肉皮480克、排骨960克、紹酒120克、鹽、姜、蔥、芫荽、胡椒粉、麻油、火腿絲各適量、銀芽80克、中湯3.2公斤、上湯960克。
做法
1、先將魚翅用開水加入適量紹酒、鹽、姜、蔥一起滾約五分鐘，把翅撈起，取出姜蔥不要，放入一個用竹網墊底的大瓦罐內。
2、把排骨、瘦肉、豬肉皮炒香，下紹酒、鹽、中湯煮約十分鐘後，倒入罐內，再加芫荽、姜、蔥和火腿腳，上爐燉約五至六小時，把排骨、瘦肉、豬肉皮全部取起。
3、把預先削好洗淨的雞，切成兩邊，蓋在魚翅上再燉，燉至軟滑為止。
4、食時把雞皮取出，加入麻油、胡椒粉調味，撒上火腿絲即成，同時另跟浙醋及銀芽兩碟上桌。
