紅煨罐仔雞

紅煨罐仔雞，熱菜，鹹鮮味型。特點：雞香肉耙，味香而濃。烹製法：煨。此菜具有滋補養身功效，老少皆宜，尤以秋冬日食之為佳。

基本介紹

• 中文名：紅煨罐仔雞
• 主要原料：雞肉
• 是否含防腐劑：否
• 調料：醬油

做法

1、雞肉斬成塊，入碗用鹽、醬油、料酒碼入味，入鍋炸呈金黃色撈出。

2、水發海參片成厚片；干貝入碗摻鮮湯上籠蒸透；冬筍切成梳子塊；火腿切成薄片；水發口蘑切成片；胡蘿蔔、土豆削成小圓形；鴿蛋蒸熟去殼，用醬油、料酒碼味，入油鍋炸呈金黃色。胡蘿蔔、土豆、冬筍入油鍋稍炸。

3、鍋內化豬油燒至五成熱時，下番茄醬炒至油呈紅色，摻雞湯，下雞塊，鹽、胡椒粉、白糖、料酒、醬油、姜、蔥燒開，去盡浮沫，舀入罐中，加蓋用小火慢煨。

4、煨至雞塊將耙時揀去姜、蔥，下海參、干貝、冬筍、鴿蛋、火腿、口蘑各料，上蓋煨至熟肥，放味素，勾薄芡措勻略煨，擦淨罐面入席即成。

操作要領

入罐以前原料處理要得當，用小火慢煨至耙而不爛；罐應加蓋蓋嚴。