紅油雞是一道以雞肉為主要食材，且口味辣，工藝拌，富有營養、滋補養身的肉類菜餚。
基本介紹
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：小母雞1隻
輔料：生抽醬油1大匙，老抽1大匙，青菜苗12棵，橄欖油2大匙，辣椒粉1茶匙，辣豆瓣醬1.5大匙，蔥2條洗淨切段，薑片3-4片，乾辣椒10-20個，花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，鹽3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯。
製作方法
1、將蔥末，姜粉，蒜泥，花椒粉，十三香，香油，醬油，醋，少許鹽和白糖放在一起調好，分別用小火炒香，晾涼放入攪拌器打碎成辣椒碎。
2、鍋倒油燒滾熱關火。
3、先放入姜炸一下，再放蔥，待蔥姜炸乾出香味時撈出。
4、油降到6成熱時先下一半辣椒碎不停的攪拌。
5、攪勻後油溫就又下降了，再放入剩下的另一半還是不停的攪。
6、將雞肉撕成條絲，澆上用，再澆上秘制紅油拌勻即可。
食用須知
陰虛和熱性體質人忌服
