紅油涼粉是一道菜品，主料是涼粉、芹菜、香菜等食材；做起來簡單，吃起來也清爽開胃。
基本介紹
- 中文名：紅油涼粉
- 口味：微酸、微辣
- 主要食材：涼粉
- 輔料：芹菜，香菜，辣椒等
- 工藝：涼拌
做法一,做法二,做法三,
做法一
主料：涼粉300克。
材料:
輔料：芹菜5克，香菜5克，辣椒(紅，尖)3克，大蒜（白皮）3克。
調料：辣椒油10克，香油5克，鹽2克，味素1克。
做法：
1.先將涼粉切成長寬各2公分的條塊狀；芹菜、香菜、紅辣椒、大蒜分別洗淨，均切成末。
2.鍋中放入3杯水，再放進涼粉燒開，燒開後繼續滾煮約1分鐘，撈出涼粉塊。
3.等涼粉塊冷卻後，與芹菜、蒜、紅辣椒、香菜及調味料（辣椒油10克、香油5克、鹽2克、味素1克）一起拌均勻，浸醃大約20分鐘左右，待其入味後即可食用。
注意事項：
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效
做法二
主料：涼粉200克。
輔料：花生50克。
紅油涼粉
做法：
1.將生花生放至微波爐中高火微波3-6分鐘
2.將花生去紅皮後晾涼放至菜板上摁成小碎粒
3.將蒜、蔥切成碎末放入碗中，再加入蘑菇精、白糖、鹽，鍋內放植物油加熱至油麵轉平靜，青煙直冒後，將油倒入碗中爆香調料
4.最後一步加入香油、辣椒油及生抽拌勻，澆至涼粉中即可
技巧：
1.花生最好的是用炒過的花生，那樣香一些，偶也就偷懶了，用了微波爐，但效果差不多；
2.花生在微波爐中加熱時，中途要多拿出來幾次撥動一下，以免烤得不均勻，時間以各自加熱程度為準；
3.這裡看著有好幾種油，但每個油的作用都有所不同，所以份量都不要太多，不然油份就太大了；
4.其實加入油份後味道已經很正了，但是如果口味重再加入生抽，切記生抽不可太多，少量就好，不然儘是一股子生抽味；
5.做好的涼粉可以放至冷藏室冷藏10分鐘，拿出來的更冰涼爽口。
做法三
食 材： 涼粉500g，花生碎。
調味料：香醋、涼拌醬油、糖、紅辣油、蒜頭、香蔥、麻油。
紅油涼粉
做 法：
1、涼粉沖洗乾淨，橫豎刀切成大小均勻的小塊。
2、根據口味，依次加入適量香醋、涼拌醬油、食鹽，再加少許糖提鮮。
3、加入調味料的涼粉拌勻後撒上少許花生碎，淋上紅辣油、麻油。
4、調好的涼粉可以放冰櫃冷藏半小時，吃之前撒少許香蔥碎做點綴即可。
注意事項：
1、買來的涼粉一定要用清水浸泡，不然天氣太熱，涼粉很容易變質發粘。
2、喜歡重口味的同學，除了紅辣油還可以加一些豆豉醬，這樣更入味，吃起來也更有食慾。
