紅油拌芹菜，從烹調方法上講，這是一個“熗”制的菜餚；菜品口感脆嫩清鮮，鹹辣可口。 基本介紹 中文名：紅油拌芹菜主要原料：芹菜，辣椒適宜人群：所有人調料：鹽、味素、香油、花椒、大豆油類型：涼拌菜 主料：芹菜300克輔料：辣椒(紅、尖、乾)15克調料：鹽3克 味素2克 香油10克 花椒10克 大豆油50克製作工藝1. 將乾辣椒切成粒狀；2. 辣椒粒放碗內加熱油製成辣椒油；3. 嫩芹菜去葉，切成3厘米長的段；4. 入沸水鍋中焯透，撈出投涼，瀝乾水裝盤；5. 用精鹽、味素拌勻，再放香油、花椒油、辣椒油拌勻即成。工藝提示1. 從烹調方法上講，這是一個“熗”制的菜餚；2. 熗的特點是，把原料在沸水中快速煮燙一下撈出，再拌調料；3. 熗的菜通常脆嫩、清淡、爽口，簡單易學，又對原料的養分破壞較少，適於家庭採用。4. 花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。菜品口感脆嫩清鮮，鹹辣可口。
