紅曲蓮蓉酥

紅曲蓮蓉酥是以中粉、低粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：紅曲蓮蓉酥
• 分類：酥
• 主要食材：#油皮：，中粉

用料

材料	用量
#油皮：	-
中粉	151g
豬油	57g
糖粉	18g
水	62g
#油酥：	-
低粉	123g
紅曲粉	1g
豬油	64g
#餡料：	-
蓮蓉餡	35g×16=560g

做法

1. 分別混合油皮和油酥，油皮揉成光滑麵團即可，油酥也揉勻。靜置備用。
2. 把油酥和油皮等分成8分。
3. 取一份油酥，包入油皮中。
4. 擀開
5. 由上而下捲起。
6. 把擀好的酥皮轉90°再次擀開，由上而下捲起。擀開的越長越薄，最後層次就越多。當然物極必反，大家掌握好一個度，不要太多分的長和薄，否則容易混酥。
7. 再次擀開
8. 由上而下捲起。擀開的越長越薄，最後層次就越多。當然物極必反，大家掌握好一個度，不要太多分的長和薄，否則容易混酥。
9. 分割餡料35g×16份，這時間正好可以使酥皮醒一下。
10. 取一份酥皮，中間一切為二
11. 切面朝上。最好使用鋒利一點的刀，這樣切面會比較清晰，不會破壞層次。
12. 擀開成圓形。
13. 翻面
14. 包入餡料，底部用虎口收口。
15. 包好16個
16. 表面不需要耍任何的東西，烤箱180℃，中下層，30分鐘。