紅悶茄丁是一道食品，主料是香菇、肉末、辣椒醬等。 基本介紹 中文名：紅悶茄丁主要原料：茄子是否含防腐劑：否適宜人群：老少皆宜 原料：綠皮茄子（各種茄子都可）、香菇、肉末、辣椒醬、澱粉、蔥、姜、蒜頭。調料：料酒、蚝油、醬油、鹽、糖、香油。做法：1、茄子切成丁用鹽醃製15分鐘出水，用清水沖洗後濾乾；2、香菇冷水泡發後切丁，蔥、姜、蒜頭切成末；3、肉末放料酒和少許蚝油拌勻醃製15分鐘；4、熱鍋入油，油溫後入蔥、姜、蒜末和1小勺辣椒醬，煸出香味後入肉末炒散至變色；5、下茄子丁和香菇丁中火慢慢煸炒，加入蚝油、醬油、糖調味，蓋鍋蓋小火悶一會；6、悶至茄子入味，淋水澱粉勾芡，淋少許香油即可。
