紅山蕎麥

紅山蕎麥，山西省朔州市平魯區特產，全國農產品地理標誌。

平魯區屬溫帶半乾旱大陸性氣候。在西北寒流與東南季風的互動作用下，加之境內地形複雜，各區域間相對溫差較大，形成了特有的氣候特色，四季分明，冬長夏短，季風強盛，雨熱同期，適宜種植蕎麥。紅山蕎麥，屬蓼科蕎麥屬，莖直立，莖桿高大，稜角明顯，少分枝，質軟。葉闊戟形，綠色到深綠色，翰葉較圓。總狀花序，不集生，有疏花，花小，白色和粉紅色，無香味，異花授粉。粒大皮薄，呈三棱形，稜角鈍分明，表面光滑，呈褐色。

2008年8月22日，中華人民共和國農業部正式批准對“紅山蕎麥”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：紅山蕎麥
• 產地名稱：山西省朔州市平魯區
• 品質特點：粒大皮薄，呈三棱形
• 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
• 批准文號：國家農業部2008年第1080號公告
• 批准時間：2008年8月22日

產品特點

品質特性

紅山蕎麥，屬蓼科蕎麥屬，莖直立，莖桿高大，稜角明顯，少分枝，質軟。葉闊戟形，綠色到深綠色，翰葉較圓。總狀花序，不集生，有疏花，花小，白色和粉紅色，無香味，異花授粉。粒大皮薄，呈三棱形，稜角鈍分明，表面光滑，呈褐色。

蕎麥子實由果皮、種皮、胚乳和胚四部分組成。果皮厚占全粒重的25-30%；種皮很薄，緊附胚乳，呈黃綠色；胚很發達，占比重很大，被胚乳緊密包圍，位於子粒中央，薄大而扭曲，橫斷面略呈S型。蕎麥芒種播種，其粉所制食品顏色發白，平魯紅山蕎麥千粒重在38.8克。

營養價值

蕎麥營養成份與其他的主要糧食相比，其蛋白質、脂肪都高於小麥粉和大米。維生素B2高於大米、玉米粉2-10倍，蘆丁和葉綠素是禾穀類糧食所沒有的，至於無機鹽、微量元素等，也都不同程度不同高於其他糧食。特別是胺基酸、苦味素和賴氨酸、色氨酸、精氨酸都高於小麥粉和大米、玉米和黃豆。

紅山蕎麥

產地環境

土壤地貌

平魯區由於自然條件和氣候因子存在很大差異，土壤分布比較複雜，大體可分為以下三個土類：山地草甸土：分布範圍窄，面積小，主要集中在黑駝山、虎頭山一帶，海拔均為1800米以上，面積3500公頃。灰褐土:主要分布於虎頭山、黑駝山，面積較大，約4.7萬公頃。栗鈣土：分布範圍最廣，面積最大，主要分布在虎頭山以東、人馬山以北，是該區的主要土壤類型，面積達13.3萬公頃。pH值在8.0-8.5之間，呈弱鹼性。土壤有機質平均0.895克/千克，土壤全氮平均0.062克/千克，速效磷平均7.7ppm，速效鉀平均為77.6ppm，土壤較為貧瘠。地形地貌平魯區的地貌輪廓是自喜馬拉雅山構造運動之後，受內外營力的作用形成，全區較大山峰共有143座，其中海拔在2000米以上的有4座，1500-2000米的有134座，1500米以下的5座，山峰大小各異。其中方圍在5公里以上的41座，2.5-5公里的91座，2.5公里以下的11座。其中60%的山脈是南北走向。山間均有少量耕地和牧草坡以及森林。整個地形由西北向東南傾斜。平均海拔1400-1600米，最高海拔2170.1米，最高點是黑駝山，最低海拔1106.8米，最低點在東南部高陽坡河床。由於地形差異可明顯地分為三大地貌單元：即基岩山區、黃土丘陵區和山澗盆地。

水文情況

平魯區地處晉西北黃土高原，黃河，海河分水嶺，黃河流域水系主要有滄頭河，流域面積291平方公里，境內全長20餘公里，洪峰流量110立方米/秒。另一條為湯溪河，全長15公里，發源於蕎麥主產區阻虎鄉六墩、九墩和黑家窯村，流域面積53平方公里，洪峰流量75立方米/秒。海河流域主要有大沙溝，發源於北部山區楊家窯、潘井溝等村，境內全長150公里，流域面積1035平方公里，洪峰流量230立方米/秒。

此外，海河流域還有關河、七里河、歇馬關河等全區大小泉水匯集，年徑流量為4641萬立方米，地下水總儲量以出水流量推算，每年為2億立方米。全區年平均降水量為410毫米，且集中在七、八、九三個月。地下水位深，開採難度較大，利用率為1.26%，洪水灌溉利用率為5.5%。蕎麥種植區無任何污染源。2007年10月，經山西省環保局驗收為國家生態示範區，該區的水質達標，符合要求。

氣候情況

平魯區屬溫帶半乾旱大陸性氣候。在西北寒流與東南季風的互動作用下，加之境內地形複雜，各區域間相對溫差較大，形成了特有的氣候特色，四季分明，冬長夏短，季風強盛，雨熱同期。春季乾旱多風，夏季雨量集中，秋季短暫，冬季漫長少雪。

溫度全年平均氣溫5.8℃。夏季涼爽，最熱的7月份平均氣溫為20.3℃，適宜作物生長發育。高溫危害較少，高於30℃溫度的天氣很少。冬季寒冷，不利於種植越冬作物。最冷的1月份平均氣溫為-10.7℃，年較差為30℃。無霜期大多數農作物在日平均氣溫10℃以上才能活躍生長，數日平均氣溫穩定在10℃以上的持續期稱為作物生長活躍期。全區無霜期累年平均為115天左右，西部無霜期為115天，北部無霜期為95天（阻虎、高石莊等鄉）；東南部無霜期為125天，該區作物生長活躍期一般始於4月27日，終於10月2日。穩定通過10℃的積溫為2514℃。

晝夜溫差累年各月平均，日較差最大的為5月份13.3℃，最小的為8月份10.2℃。全年為11.5℃。白天溫度高，光照充足，有利於作物光合作用，夜間溫度低，減少了作物呼吸消耗，有利於有機物質的積累。降水量西部和中部歷年平均降水量為370-410毫米，北部410-430毫米，東南部為330-370毫米。風向風速因受季風和地形及周圍環境的影響，夏季多東南風，冬季多西北風。風向的日變化較明顯，受同一性質氣團控制時夜間或白天也有轉風現象，年平均風速3.4米/秒，最大風速為21米/秒。一般年份，4、5月份風速最大，8月份風速最小。風力一般為4-5級，冬、春兩季風力較大，8級以上大風日數年平均為40天，最多年80天，最少年10天。大風多出現於4月-5月，占年均大風日數的50%；8月、9月大風天氣最少，只占30%。夏季伴隨雷陣雨天氣也會出現7-8級或8級以上大風，對農作物危害很大。

紅山蕎麥

歷史淵源

據歷史資料記載，平魯紅山蕎麥種植歷史有800多年。

20世紀70年代初，日本前首相田中角榮、法國前總統蓬皮杜訪華時，指名食用紅山蕎面。

2006年，平魯區成立紅山蕎麥產業合作社。

紅山蕎麥

生產情況

2008年底，紅山蕎麥加工的食品有10餘個品種。

2011年底，平魯區種植面積達5萬畝，畝產100公斤，總產500萬公斤，產值3500餘萬元，並有雜糧加工企業7個，有雜糧經銷點及農民經紀人200餘家，蕎麥銷售加工率達80%以上。

截至2016年底，平魯區蕎麥種植面積達到5萬畝，年加工銷售蕎麥類產品300萬公斤，銷售加工率達80%以上，產品主要銷往日本、韓國及東南亞地區。

紅山蕎麥

產品榮譽

1995年，紅山蕎麥獲第三屆國際農業博覽會銀獎。

1985年，紅山蕎麥獲山西省雜糧展銷會銀獎。

2008年8月22日，中華人民共和國農業部正式批准對“紅山蕎麥”實施農產品地理標誌登記保護。

紅山蕎麥

地理標誌

地域保護範圍

紅山蕎麥的地理標誌保護的區域範圍為山西省西北部山區及部分丘陵地區，包括：阻虎鄉、高石莊鄉、雙碾鄉、西水界鄉、鳳凰城鎮、下水頭鄉、下木角鄉、榆嶺鄉等八鄉鎮，涉及232個行政村。保護範圍位於東經111°52´-112°41´、北緯39°21´-39°56´之間。

質量技術要求

• 生產技術要求
  

（1）產地選擇與特殊內容規定：蕎麥耐旱耐瘠，適應性強，地力消耗大。應選擇中等肥力以上土地種植。但不宜連作，忌鹼性較重的土壤，以土質疏鬆、透氣性好的沙壤土為宜，最好選擇在豆類、馬鈴薯和中耕作物之後。要求環境良好，遠離污染源。

（2）品種選擇與特定要求：選擇適宜該地的氣候條件、適應性廣、優質、豐產、抗病、抗逆性強、商品性好的紅山蕎麥和日本“早早黑”作主幹品種，篩選去雜去劣，後曬種1-2天，提高發芽率。

（3）生產過程管理：精細整地蕎麥幼苗頂土能力差，根系發育弱，對整地的要求較高，應儘可能抓好耕作整地這一環節。

播種時間6月5日-6月20日（夏至前後）；方法，機播或犁開溝、手撒籽；深度，1.5-2寸；畝留苗6-8萬株，播種量每畝3-4公斤。

增施肥料蕎麥在施足基肥的基礎上，每畝施入草木灰100-200斤，磷酸二銨10斤，並加入適量優質有機肥作種肥，能顯著提高產量。開花至結實期，畝用0.5千克尿素、200克磷酸二氫鉀，兌水60千克噴施1-2次。盛花期人工輔助授粉，注意防治病蟲害。

適時中耕：苗期結合定苗淺鋤一次，現蕾期中耕一次。

病蟲害防治：預防為主，綜合防治，優先採用農業防治、物理防治、生物防治，科學合理地使用化學防治。

（4）產品收穫：蕎麥最適宜的收穫期一般以植株全株子實有2/3變黑，1/3處在乳熟期時，為最佳收穫期，應及時收割堆放，促使其後熟。為減少落粒損失。收穫應在清晨至上午11時之前進行，種子水份含量14%以下時及時入庫。

（5）生產記錄要求：建立地理標誌農產品平魯紅山蕎麥生產檔案，應詳細記錄產地環境、生產技術、病蟲害防治和採收等各環節所採取的具體措施。

• 產品質量安全規定
  

（1）優質蛋白質：蕎麥粉的蛋白質既有水溶性蛋白，又有鹽溶性球蛋白，這兩種蛋白質占總蛋白質的50%以上，這與一般穀類糧食的蛋白質組成不大相同，相反卻接近於豆類。人體不能合成的8種必需胺基酸，蕎麥中卻非常齊備。此外，蕎麥蛋白質的18種胺基酸還含有成年人和兒童必需的組氨酸和精氨酸。蕎麥中必需胺基酸的配比適當，與雞蛋（最接近人體需要的平衡的必需胺基酸）相比最接近，其他小麥粉、玉米粉、黃豆粉等都不及蕎麥粉。另外，國家農作物品種資源資料庫的數據表明態度：蕎麥中除8種胺基酸外，有解除疲勞作用的天冬氨酸含量也比較高。

（2）易消化吸收的糖：蕎麥胚乳中大部分為澱粉（糖）。呈多角形的單粒體，定數同大米澱粉相似。

（3）豐富的硒元素：硒是人體內必需的極其重要的微量元素，有“生命”的廳效元素之稱，是世界衛生組織（WHO）唯一認定的抗癌、防癌物質。已知人體內40多種疾病與飲食中缺乏硒元素有關。平魯紅山蕎麥中硒元素含量居同類產品之首。

（4）獨特的維生素：蕎麥維生素有獨特之處，蕎麥粉維生素E中r生育酚含量最多，說明它抗氧化能力強，不但對不妊症有療效，對防止老年細胞再生有效果，還能保持增強運動的持續性，對動脈硬化、心臟病、高血壓、肝臟病、糖尿病等幾乎所有的成年病有預防和治療效果，對過氧化脂質引起的疾病有一定期療效。VE在人體中具有防氧化、抗衰老作用，對所有中老年疾病有防治作用，尤以冠心病防治效果顯著。VPP是維持腦神經細胞正常功能、開發語言能力的重要物質，是製造神經末梢和傳遞神經衝動化學物質的主要原料。蕎麥還富有其他穀類所不具有的葉綠素和蘆丁。蘆丁（VP）是黃酮類物質之一，是一種多元酚衍生物，基本結構是2-苯基色原酮，蘆丁是桷皮素-3-0-芸香糖苷，具有多方面的生理活性，有止咳、平喘、祛痰、擴張冠狀血管和降低血管脆性的作用，可用於防治高血壓及腦溢血的輔助治療藥物，用於治療毛細血管脆弱。每天食用2兩療效粉就相當於食用100-150片20毫克量的蘆丁片。

（5）種類齊全的微量元素：蕎麥中的微量元素含量十分豐富，其中鉀、鎂、銅的含量最高，比小麥粉、大米高2-4倍；鎂的含量最高，比小麥粉高4倍、比大米高3倍多。蕎麥中的多種微量元素可以起到保肝、增強腎功能、造血功能及增加免疫功能的作用，達到強體健腦、美容、提高智力、保持心血管的正常運行，降低膽固醇的效果。

• 包裝標識等相關規定
  

蕎麥屬於加工原料，一般不進行較為規範的包裝、標識。貯藏條件：陰涼、通風、乾燥處。運輸：密封、無污染運輸。