《糧食加工（第二版）》是2005年化學工業出版社出版的圖書，作者是李則選、金增輝。
基本介紹
- 中文名：糧食加工（第二版）
- 作者：李則選、金增輝
- ISBN：7-5025-6143-9
- 類別：專業技能用書
- 頁數：352頁
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2005年1月
- 開本：32開
編輯推薦,內容簡介,目錄信息,
編輯推薦
原糧的加工食用是古老的技術，隨著社會科學技術的發展，現已成為現代化工業之一。由於加工設備的升級換代，工藝的不斷革新，使成品糧的品種不斷增加，質量不斷提高。
原糧的加工食用以小麥和稻穀為主，在改革開放，經濟多元化發展的形勢下，我國小麥制粉工業，稻穀碾米工業得以迅速發展，現在在進行新一輪的設備更新和技術改造，向規模化、集約化方向發展，同時增加成品的花色品種，開展綜合利用，適應人們對食品的高品質，多樣化和安全衛生方面的要求，同時企業得到更好的經濟效率。
小麥和稻穀的加工，所用原糧都要除雜，設備大體相似，但由於其子粒的結構和性狀不同，小麥通過磨篩、分出皮層，成為粉狀食用；稻穀則要除去外殼、碾去皮層、儘量保持完整的粒狀食用，因此是兩種不同的加工技術體系，但其技術的進展和趨勢相似，並有相互滲透、互補發展之勢，如原糧的調質、成品的後處理等。
本書在小麥粉的生產技術中講述了小麥粉磨粉前的準備，通用小麥粉的生產技術，各種專用小麥粉的生產技術以及小麥胚芽和麩皮的加工利用等；大米生產技術中講述了稻穀的粗加工和現代碾米技術以及操作要點等。在這次修訂中更增加了無公害米麵、綠色米麵、有機米麵的加工和質量控制，市場準入制等內容；在附錄中收集了常用的各種篩網規格和有關的國家標準和行業標準以及有關法律法規。使本書能提供更多的新穎而實用的信息，以適應當前米麵行業激烈競爭中進行整合的需求。
內容簡介
本書在小麥粉的生產技術中講述了小麥粉磨粉前的準備，通用小麥粉的生產技術，各種專用小麥粉的生產技術以及小麥胚芽和麩皮的加工利用等；大米生產技術中講述了稻穀的粗加工和現代碾米技術以及操作要點等。在這次修訂中更增加了無公害米麵、綠色米麵、有機米麵的加工和質量控制，市場準入制等內容；在附錄中收集了常用的各種篩網規格和有關的國家標準和行業標準以及有關法律法規。
目錄信息
第一章 小麥粉生產技術1
第一節 概述1
第二節 小麥磨粉前的準備3
一、小麥子粒的結構3
二、我國小麥的分類和品質4
三、小麥的除雜8
四、小麥的調質14
五、小麥的混配17
六、小麥清理的工藝流程18
第三節 通用小麥粉的生產技術23
一、通用小麥粉的質量和等級標準23
二、制粉設備24
三、通用小麥粉的製造工藝48
四、制粉設備和工藝的簡潔化63
五、制粉效果和成品質量的管理77
第四節 專用小麥粉的生產技術80
一、發展和生產專用小麥粉的基礎81
二、專用小麥粉生產的工藝技術81
三、專用小麥粉的品質要求和質量標準84
四、專用小麥粉生產中的混配工作89
五、小麥粉添加劑的套用103
六、專用小麥粉的質量管理115
七、專用小麥粉的研製和發展116
第五節 小麥粉的營養強化135
一、小麥粉營養強化的必要性和可行性135
二、我國小麥粉的營養強化137
三、小麥粉營養強化的有關法規139
四、營養素的添加技術及其對粉質的影響141
第六節 小麥胚芽和麩皮的加工利用142
一、胚芽的加工利用143
二、麩皮的加工利用155
第二章 大米生產技術162
第一節 概述162
第二節 稻米的粗加工164
一、米品體系與質量標準164
二、工藝過程165
三、主要生產設備168
四、小型成套碾米設備196
五、工藝流程的組合199
第三節 現代碾米技術204
一、複式去石204
二、複式選糙211
三、糙米精選提純213
四、分級加工216
五、混合配製221
六、多機碾白、分層碾磨223
七、噴風碾米與噴濕碾米225
八、冷濕精磨與熱濕上光230
九、噴吸-噴塗235
十、著水調質239
十一、色選242
第四節 稻米精加工247
一、稻米精加工產品體系與技術開發途徑247
二、不淘洗米的加工技術250
三、營養米與強化米的加工259
四、食性改良化大米的加工275
五、特色化大米的加工283
六、小包裝及其大米的保鮮技術293
七、不淘洗米的後處理及其兩次加工的工藝組合295
第三章 小麥粉、大米的安全保障及其質量控制300
第一節 小麥粉、大米的污染途徑及其安全管理300
一、小麥粉、大米的污染途徑300
二、小麥粉、大米的質量安全管理301
三、無公害小麥粉與無公害大米303
四、綠色小麥粉與綠色大米309
五、有機小麥粉與有機大米317
第二節 小麥粉、大米的質量保證和市場準入322
一、全面質量管理323
二、ISO 9000系列質量體系標準326
三、市場準入制331
附錄336
附錄1 常用的各種篩網規格336
附錄2 小麥、稻米加工的國家標準和行業標準339
附錄3 食品及食品添加劑行業涉及的法律法規340
參考文獻342
