糖漬青梅

基本介紹

• 中文名：糖漬青梅
• 主要食材：青梅，鹽

用料

材料	用量
青梅	2.5斤
鹽
糖
密封玻璃罐

做法

1. 首先選購儘量新鮮全綠色清脆青梅，我用鹽水先輕輕搓洗一遍，不可弄傷青梅表面有傷痕裂痕，稍微泡一下鹽水後，再用清水沖乾淨。放置再通風處或者陽光下晾乾表面水分。
2. 準備好醃製的工具，我用了兩個玻璃罐子。用開水為罐子、大菜刀消毒。徹底晾乾水分。
3. 拍青梅，拿保鮮膜鋪在案板上，把青梅凹進去蒂的面朝下放在案板上，用刀背拍一下青梅就裂開了，丟進容器內。注意：新鮮青梅是很脆的，千萬不要用力過猛拍碎了 ，只要拍裂開就可以，方便醃漬入味和出汁。
4. 全部拍完後就可以加鹽進去開始第一次醃製了，我沒有很精準的比列，自己隨意加的大概的感覺就是每個青梅都可以滾上一層鹽就OK了。感覺不均勻還可抱著瓶子搖晃一會。
5. 放置一晚上後，青梅由青色轉為黃色了。鹽也差不多消失不見了 ，水分也出來一些。把青梅放在事先準備好的乾淨盆子裡面，我用了個很大的玻璃碗，當然也是先開水燙過，完全晾乾的。用事先冷涼的開水沖洗兩三遍，稍微捏乾，放在乾淨的筐子裡徹底晾乾水分。
6. 把晾曬好的梅子再次放進乾淨容器內，這次第一次加糖，糖的量第一次不用太多我2.5斤梅子用了一小包兩三百克左右糖，也是均勻的打滾沾上糖之後，密封放置，等到糖全部融化，把水倒掉，再次加第二次糖 這次可以適量多加些。我加了一包半。再次等待糖融化。
7. 第二次融化後就要開始熬糖水了，把糖水倒出來再小鍋子裡面煮開，晾涼後再倒回去，嘗了下青梅還是挺酸的 ，根據需要在加些糖。
8. 等到糖溶化後，煮第二次糖水，我煮完後發現青梅還是比較酸就又加了些再糖水裡面煮化了，晾涼倒回瓶子裡
9. 繼續醃製一個周左右。就可以開吃了，糖漿經過熬煮後去掉了一些水分，帶著青梅的清香，有著蜂蜜的質感，酸甜可口。青梅吃起來像蘿蔔乾，脆脆的，帶著濃濃的果香。非常開胃。一不小心就會吃多了。