糖果研究室

內容簡介

書中詳細介紹了60道精選糖果的製作過程，500多張圖解步驟說明，是目前市面上難得一見的糖果製作百科全書。書中涵蓋了糖果的各個種類：硬糖、酥糖、棉花糖、軟糖、牛軋糖、朱古力等。跟著本書，一起一會製作手工糖果的樂趣吧。糖是食物的靈魂，它能變成大人小孩都喜愛的精巧零食，帶給你慢慢的幸福感。善用廚房常備器具，自己動手製作糖果，與友人分享甜蜜滋味吧！

圖書目錄

03 作者介紹

06 求新、求變、求知，學無止境的麥田金

07 12大烘焙教室聯合推薦

Part 1

在煮糖之前

12 糖果的小知識

糖果的定義/糖果的分類

14 蔗糖的由來/蔗糖的區別

15 糖的原料/糖類的熱量

16 糖類甜度比較/糖的選用

17 糖漿溫度與狀態

18 凝膠特性/新鮮蛋白&蛋白霜粉/乳製品

19 乳製品的熱量/堅果的熱量

20 基本器具

22 材料識別

24 香草糖DIY/溫度計的清洗/三角紙袋的折法

25 糖果的包裝

Part 2

酥、脆、硬—硬糖系列

28 麥芽餅乾

29 冬瓜茶磚

30 鳳梨茶磚

32 掛霜腰果

33 掛霜花生豆

34 掛霜香草火山豆

36 黃金糖

37 酸梅棒棒糖

38 咖啡糖

40 薄荷糖

42 香脆花生糖

44 杏仁片酥糖

46 南瓜子和葵瓜子酥糖

48 雙色芝麻酥糖

50 日式地瓜片酥糖

52 綜合什錦米香

54 日式櫻花蝦香松米果

56 法式白朱古力蔓越莓米香

Part 3

香、軟、綿—軟糖系列

60 楓糖雪白棉花糖

62 覆盆子棉花球

64 草莓夾心棉花糖

66 三色棉花糖

68 法式香草牛奶糖

70 焦糖太妃牛奶糖

72 瑞士蓮朱古力牛奶糖

74 焦糖瑪奇朵牛奶糖

76 英式伯爵牛奶糖

78 歐式黑胡椒鹽味牛奶糖

79 牛軋餅

80 杏仁蔓越莓牛軋糖

82 花生乳加朱古力牛軋糖

84 瑞士蓮朱古力核桃牛軋糖

86 杏仁小魚高鈣牛軋糖

88 法芙娜櫻桃榛果牛軋糖

90 法式綜合水果牛軋糖

92 意式經典咖啡核桃牛軋糖

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基本介紹

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