糊辣銀芽肉絲

糊辣銀芽肉絲是一道色香味俱全的名餚，屬於浙菜系。先將豬瘦肉切成細絲，放在碗內，加雞粉、紹酒、鹽、乾澱粉、油、薑絲拌勻上漿；綠豆芽掐去頭和根洗淨。 將醬油、糖、醋、紹酒、雞粉、澱粉和少量水兌成鹹鮮酸甜的調味汁。 炒鍋上旺火燒熱，放油燒至五成熱，放入乾辣椒、花椒，炸至棕紅色，再放入肉絲，煸散後加綠豆芽炒熟，烹入調味汁，炒勻，裝盤即成。

基本介紹

• 中文名：糊辣銀芽肉絲
• 分類：浙菜系
• 口味：肉絲細嫩
• 主要食材：豬瘦肉

菜譜名稱

糊辣銀芽肉絲

糊辣銀芽肉絲

所屬菜系

浙江菜

口味特點

肉絲細嫩，豆芽脆香,鮮美可口

製作原料

豬瘦肉200克，綠豆芽100克，乾辣椒20克，花椒粒、紹酒、醬油、醋、鹽、白糖、雞粉、水澱粉、薑絲各適量。

製作過程

1、將豬瘦肉切成細絲，放在碗內，加雞粉、紹酒、鹽、乾澱粉、油、薑絲拌勻上漿；綠豆芽掐去頭和根洗淨。 2、將醬油、糖、醋、紹酒、雞粉、澱粉和少量水兌成鹹鮮酸甜的調味汁。 3、炒鍋上旺火燒熱，放油燒至五成熱，放入乾辣椒、花椒，炸至棕紅色，再放入肉絲，煸散後加綠豆芽炒熟，烹入調味汁，炒勻，裝盤即成。