《精品寧波菜》是2013年寧波出版社出版的圖書，作者是周朝暉。
基本介紹
- 中文名：精品寧波菜
- 出版社：寧波出版社
- 頁數：107 頁
- 開本：12 開
- 作者：周朝暉
- 出版日期：2013年9月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787552608571
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
寧波菜又叫“甬幫菜”，擅長烹製海鮮，鮮鹹合一，以蒸、烤、燉等技法為主，講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃。像腐皮包黃魚、苔菜小方烤、雪菜炒鮮筍，便宜又好吃。吃小吃要到城隍廟，既熱鬧又有特色，蟹粉小籠包、鍋貼米線、豬油湯糰、酒釀圓等。寧波菜的十大名菜：冰糖甲魚、鍋燒河鰻、腐皮包黃魚、苔菜小方烤、火臆金雞、荷葉粉蒸肉、彩熘全黃魚、網油包鵝肝、黃魚魚肚、苔菜拖黃魚。
圖書目錄
PART 1 精選冷菜篇
紅膏熗蟹
焯菜三樣
新風鰻鯗
筍夫墨魚
懷舊熏魚
糟香薈萃
酒醉花螺
爽脆蜇餃
甬尚三寶
雪菜螺片
醬泡搖蚶
陳皮河蝦
醬油蘿蔔
海蜒果仁
醬香帶魚
金鉤乾絲
雪汁牛肉
小蔥皮魚
松仁馬蘭
醬□土豆
南瓜蜜棗
百合雪梨
麻仁海藻
捲筒醉雞
話梅栗子
酒釀冬筍
梅童魚凍
田園春色
PART 2 經典懷舊篇
冰糖甲魚
雪菜大湯黃魚
苔菜小方□
雪菜炒蝦仁
寧式鱔糊
腐皮包黃魚
黃魚燴魚肚
成鰳魚燉蛋
苔菜拖黃魚
火踵全雞
PART 3 家鄉風味篇
農家豆醬倒篤蟹
飄香蔥□河鯽魚
鴻運苔菜元寶蝦
抱鹽鯧魚蒸面結
薺萊瑤柱燴魚肚
原味花蛤萬年青
本幫醋熘鯊魚羹
特色雪菜煮□魚
火腿百合炒豆瓣
番茄土豆疙瘩蟹
明爐三絲黃姑魚
甬式大湯三鮮件
鐵板流黃青膏蟹
家鄉風味醃篤鮮
糟香骨頭燉香螺
茭白毛豆羊尾筍
天菜筍片蝦□羹
家常肉餅子燉蛋
PART 4 新派創意篇
至尊茄汁龍蝦仔
養生玉汁燴魚翅
金湯南瓜墨魚片
蟹粉豆腐燴遼參
清香芹菜魚蛋羹
現拆蟹黃敲蟹絲
山鄉筍乾牛肋骨
碧波雪蛤蟲草花
手撕魚鯗煎蛋角
土家素雞燒帶魚
摩登金絲釀蟹鉗
芥味豆醬脆望潮
飄淋鮮爽脆中脆
黃金西施魷魚圈
萵筍銀杏河蝦仁
腿茸絲瓜蟹肉羹
杏花沙灘酥淡菜
虎皮鶉蛋燜仔排
雞汁蝦蛤蘿蔔絲
風沙椒鹽彈塗魚
如意吉祥炒元貝
新創蝦皮賽東坡
海皇粒粒夜開花
滋味毛蟹芋艿子
農田雙寶醬肉夾
蝦籽蛤蜊燒豆腐
味道濃湯泡群鮮
石鍋腳圈燜鮮鮑
糟香木耳熘雙鮮
砂鍋紅燜蟶子雞
菜汁脆皮富貴蝦
紙鍋茄子墨魚蛋
PART 5 精美小吃篇
雪菜筍絲黃魚面
創意南瓜汁湯糰
薺菜春卷飯配湯
地道漁家帶魚粥
蝦湯芋艿菜泡飯
開洋蘿蔔絲酥餅
脆皮海鮮生煎包
草籽鹹肉炒年糕
奶香板栗芸豆糕
傳統苔菜米饅頭
