粵式羊肉手抓飯

基本介紹

• 中文名：粵式羊肉手抓飯
• 主要食材：羊肋排，大蒜
• 分類：快手菜

用料

材料	用量
羊肋排	5塊
大蒜	若干
鹽	適量
醬油	適量
大米	兩杯（約4碗白飯的米量）

做法

1. 大米洗淨，用水泡著備用。

2. 羊肋排起肉，切丁，留部分全肥的，肥瘦分開放。骨頭留著的話也切開，也可以不用留作他用。

3. 大蒜洗淨、去根。切開蒜白與蒜青分別切碎。備用。

4. 除了全肥的羊肉丁之外，其他羊肉丁（連骨頭）過一下水，除去血腥肉沫即可，不用全熟。瀝乾備用。

5. 熱鍋，放油少許，放入肥羊肉丁，慢火煎出大約三倍的油。

6. 轉大火，放蒜白碎，爆炒至飄香。然後將過了水的羊肉倒入，繼續爆炒，放鹽、醬油調味，翻炒至羊肉丁外表金黃，在放入蒜青碎爆炒至均勻。備用。

7. 將洗好的米瀝乾，放入砂鍋中（其他可以做飯的鍋都可以），鋪平，將炒好的羊肉和蒜鋪在米麵上，鋪平。然後往鍋內加入開水，水約過米麵4-5mm即可，不用泡過羊肉。

8. 開大火，待水煮開，蓋上鍋蓋，轉小火。燜煮約20分鐘。