粉蒸剁椒頭

粉蒸剁椒頭是一道菜品，是將湘派的剁椒汁與鄂菜的粉蒸結合成來的。

基本介紹

• 中文名：粉蒸剁椒頭
• 外文名：Steamed fish head
• 分類：湘菜
• 口味：鹹鮮酸辣
• 主要食材：鯰魚 白蒸菜粉，薑末 食鹽 醋 料酒 雞精 胡椒粉

材料

主料：鯰魚2斤

粉蒸剁椒頭

輔料：白蒸菜粉100克

調料：姜末10克，食鹽2勺，醋15克，料酒15克，雞精適量，胡椒粉適量

製作步驟

1.將鯰魚活殺，去腸去鰓，分成四段，打上花刀，洗淨濾乾水分；

2.將處理好的鯰魚置於一大盆中，加入鹽、料酒、薑末、醋、雞精、胡椒粉拌勻，醃漬15-20分鐘；

3.白蒸菜粉鋪於盤中，將醃好的魚塊兩面拍上蒸菜粉；

4.將裹粉的魚塊在鋪了錫紙的蒸籠中碼好，置於已經注水燒上汽的蒸鍋中；

5.蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘；

6.剁椒醬25克、醋15克、清水100克、油30克混合在鍋中煮沸，然後下入水澱粉勾芡，收至湯汁濃稠時關火；

7.蒸籠下加托盤，將剁椒汁澆在蒸好的魚上，最後撒上蔥花即可。

特色

粉蒸剁椒頭魚肉鮮嫩肥美，剁椒汁鹹鮮酸爽，絕對是一道不可多得的美味喲。