粉子餅的特色：餅色乳白，質地軟綿，蘸調料食之，別具風味，是淮北地區風味小吃。
基本介紹
- 中文名：粉子餅
- 工藝：烙焙法
- 配料：麵粉、豆油、醬油、芝麻油、蒜泥
- 類型：北地區風味小吃
做法一,做法二,製作要領,
做法一
原料:麵粉2000克、豆油50克、醬油50克、醋25克、芝麻油25克、蒜泥50克。
做法：1.麵粉加入清水550克順時針攪動，攪勻後停20分鐘再攪，如此反覆攪動，直至面不粘盆為止，再加入清水15000克洗成麵筋；
2.麵筋放入清水盆中養著，澱粉盛放在盆中沉澱，去掉上層清水，下面澱粉分成兩層，上層為“黑粉”，下層為“白粉”，再控水將黑粉撈出，調成稀糊狀；
3.豆油加入清水100克調配成“油水”；
4.鐵鍋置中火上燒熱，用鏟子沾些“油水”擦鍋，舀1湯匙黑粉糊倒入鍋內，用鐵鏟攤成直徑為20厘米厚薄均勻的圓餅片，待烙呈乳白色時，翻個烙半分鐘即可，取出放入盆中；
5.各種佐料放在同一碗內調勻，成佐味料；
6.將餅捲起佐味料進食即可。
做法二
原料：麵粉1000克，豆油、蒜泥、醬油各25克，醋、芝麻油各12.5克。
做法：1.將麵粉放入盆內，加冷水775克，用棍棒攪勻，約停20分鐘，再攪動一次。如此間隔時間攪動，攪到面不粘盆時，再加入冷水7500克左右，洗成麵筋。麵筋放入冷水盆內養著，澱粉水盛入盆內沉澱，潷去上層清水，下面澱粉分作兩層，上層為"黑粉"，下層為"白粉"，繼續控水，將"黑粉"撈出，調成稀糊狀（麵筋和"白粉"另作他用）。
2.將豆油放入碗內，加水25克，調成"油水"。鍋斜置中火上（燒軟柴）燒熱，用刷子沾點"油水"擦鍋，舀湯匙澱粉糊倒入鍋內，用鍋鏟攤成直徑約20厘米、薄厚均勻的圓薄片，待呈乳白色時，翻過來，略烙30秒鐘即熟，取出放在盤中，共制25張。
製作要領
1.用棍棒攪拌麵團時要朝一個力向攪動，中途不宜改變方向；
2.烙餅時火不宜太旺，以免焦煳。
