粉嫩紅曲雙色卷

基本介紹

• 中文名：粉嫩紅曲雙色卷
• 主要食材：麵粉，紅曲粉

用料

材料	用量
麵粉	159g
紅曲粉	1g
水	80g
酵母	3g
白糖	7g

做法

1. 麵粉80克，清水40克，糖3克，酵母1.5克揉成光滑白麵團。麵粉79克，紅曲粉1克，糖4克，清水40克，酵母1.5克揉成粉色麵團。兩個麵團同時室溫發酵至兩倍大。28度約50分鐘。
2. 兩個麵團分別排氣後擀成大小差不多的長方形面片。將粉色面片放在白色面片上，略壓緊，順長邊卷緊成雙色卷。將收口捏緊略拍後朝下。
3. 將雙色長卷切成4段大小均等的段，二次醒發約15分鐘。
4. 冷水上鍋，中大火蒸約20分鐘，關火後燜五分鐘再開蓋。