籺文化

籺文化，是千百年來嶺南地區人民在製作籺、品嘗籺過程中傳承下來的物質及精神財富總稱。

基本介紹

• 中文名：籺文化
• 類型：一種嶺南美食文化

基本概念

籺，嶺南地區一種古老的漢族傳統小食。

背景

先秦時期，南越地區俚僚人過著刀耕火種的生活，將簡單的穀類、根莖類作物搗碎成黏稠狀，包上肉菜來吃，形成類似糍粑的食物。

公元前223年秦國滅楚後繼續向南推進，從興安靈渠進入嶺南，“南征百越之君”。《淮南子·人間訓》記載，當時進入嶺南軍隊五十萬人，這是第一次大規模中原移民。這些移民主要是被秦滅亡的六國貴族、官員以及逃亡的平民。《漢書》記載：“秦並天下，略定揚粵，置桂林、南海、象郡，以謫徙民與粵雜處。”他們帶來早期中原文化，包括軍糧飲食。從嶺南文化發展的歷程分析，中原文化深入嶺南是從漢代開始。兩漢期間因南征、戰亂，有三次較大規模中原移民。第一次是伏波將軍的漢軍南征，東漢將軍馬援南征交趾。他由湖南零陵溯湘江經全州而至廣西興安，經靈渠下灕江，順流直至蒼梧，由蒼梧溯西江至藤縣，從藤縣逆北流江至鬱林（玉林），再從鬱林順南流江達合浦，然後於合浦整軍“遂緣海而進交趾”。他們重點停留在合浦，帶來了軍旅飲食文化，為籺類食品產生提供了條件。特別成立合浦郡後，進一步影響嶺南，包括附近的桂東南及粵西地區。第二次移民是西漢末年王莽動亂引發的南遷，第三次是東漢末年農民戰爭導致的移民。三次大移民帶來發達的中原文化，為嶺南產生籺類食物提供重要背景。

東漢年間移民高潮帶來餃子飲食文化，這種古老麵食影響了嶺南。餃子源於中國古代的角子，原名“嬌耳”，漢族傳統麵食，由東漢南陽人張仲景發明，是中國北方民間主食和地方小吃。嶺南地區不生產小麥，定居嶺南的中原人由於飢餓及思鄉情結，用稻穀碾出大米製作類似餃子的“煮湯籺”（米餃），此食法現在廣東高州常見。因水煮不方便保鮮及攜帶，他們試用糯米皮包裹餡料蒸熟、晾乾，更方便保存。據考證，籺的出現最少在1800年前。這種人們喜愛的食品廣泛流傳在廣東、廣西、福建、海南。這種傳統漢族小食，在粵西茂名、湛江的麻章、吳川、廉江、遂溪及廣西玉林、北海、欽州、防城港等地叫“籺”。在廣東潮汕地區、韶關、中山、福建沿海地區、海南叫“粿”，在廣東梅州、河源、惠州、深圳、江西贛州等客家地區叫“粄”。在廣東廣州、佛山、雲浮、清遠、江門、肇慶及廣西南寧、梧州、百色、賀州、來賓、柳州、河池等地區叫“糍”或“粑”。在廣東東莞叫“團”，在廣東雷州、徐聞叫“餅”，在廣東陽江叫“月貼”。

古籍文獻

西漢《史記·陳丞相世家》記載，人或謂陳平曰：“貧何食而肥若是？”其嫂嫉平之不視家生產，曰：“亦食糠核耳。”這裡出現的“糠核”亦作“糠籺”，指粗劣的食物。唐代杜甫的《驅豎子摘蒼耳》:“亂世誅求急，黎民糠籺窄”，這裡提到“籺”。唐代韓愈《馬厭穀》:“馬厭穀兮，士不厭糠籺。”也提及“籺”。《新唐書》記載“監軍李大宜在軍中，不治事，與將士樗蒱、飲酒、彈箜篌琵琶為樂，而士米籺不饜。”《太平御覽》記載，“食糠籺耳。有叔如此，不如無！”這兩部北宋的典籍都記錄了“籺”。明清的歷史文獻中，也屢次出現“籺”。這些古籍記載的“籺”，在一千多年前只是粗糙的雜糧食品，甚至是粗劣的食物。但是，經過漫長歲月的整合、改良、升華，糅合嶺南地區的風土人情、五穀滋味，演變為色香味俱全、廣受歡迎的地方特色美食。