米蘭式燉牛肉是以小牛腿、黃油為主要食材的美食。
基本介紹
- 中文名：米蘭式燉牛肉
- 分類：燉
- 主要食材：小牛腿,，黃油,
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
小牛腿, | 4-5cm厚, 2塊, 約550g重 |
黃油, | 烹飪用, 若干 |
麵粉, | 塗抹牛肉用, 少量 |
洋蔥, | 1個半小個 |
大蔥, | 少許 |
芹菜根, | 少許 |
胡蘿蔔, | 少許 |
荷蘭芹根, | 少許 |
番茄沙司, | 1-1.5勺 |
胡椒 | - |
鹽 | - |
白葡萄酒 | 150 ml |
牛至葉, | 少許 |
迷迭香, | 少許 |
羅勒, | 少許 |
牛肉高湯, | 150 ml+50 ml+150ml |
新鮮檸檬, | 1個 |
新鮮荷蘭芹葉, | 50g |
大蒜, | 1瓣 |
熱米飯 | 250g |
做法
1. 烤箱預熱150度. 牛肉洗淨, 擦乾. 撲上少許麵粉 |
2. 鍋里給黃油, 冷鍋就放入牛肉, 小火慢慢將牛肉兩面煎至金黃. 用手扶住牛肉, 將牛肉的邊也煎至金黃. 然後拿出, 放入一個可以烤箱用的鍋里 |
3. 拿一個洋蔥切圈, 大蔥, 芹菜根, 胡蘿蔔, 荷蘭芹根切小塊, 湊成約和洋蔥差不多的量, 用黃油炒香 |
4. 5.加入番茄沙司, 炒開. 噴白葡萄酒, 待酒香略散發, 加入150 ml牛肉高湯(我買的現成的, 見圖4) |
5. 7.圖6左下為迷迭香, 右下為羅勒, 上方為牛至葉. 將這三樣調料, 一共加約1勺到湯里.加入鹽和胡椒, 略煮一會, 到湯汁收到3/4 |
6. 將煮好的湯澆在牛肉上, 蓋上蓋, 放進預熱好的烤箱. 150度, 先1小時. 拿出來翻個面, 需要的話再加些牛肉高湯, 再1小時 |
7. 10.兩小時快過去的時候, 將檸檬皮劃成細絲, 只要黃色皮的部位(如圖10, 建議用專門的刮皮工具), 新鮮荷蘭芹切碎, 大蒜壓成泥, 稍攪拌均勻成醃料 |
8. 12.燉足兩個小時的牛肉從烤箱裡拿出. 將9-10里做好的醃料一半鋪在錫紙上, 放上肉, 再將另一半鋪在肉上. 用錫紙將肉裹好, 放進還熱的烤箱裡, 醃製15分鐘 |
9. 等的過程里, 剩下的半個洋蔥切丁. 換乾淨鍋里多給些黃油, 下入洋蔥丁, 將燜好的熱飯倒入, 加入150ml牛肉高湯, 幾勺燉牛肉的湯, 鹽和胡椒, 慢慢攪成泡飯. 15分鐘後, 將牛肉從烤箱裡拿出 |
10. 牛肉去骨頭切成大塊裝盤, 配上攪好的米飯, 即可 |
