米線肉醬

用料

材料

郫縣豆瓣

鮮辣片

甜麵醬

胡椒粉

花椒粉

豆乾

肉丁

1. 熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆乾，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是乾乾的感覺，就可以把豆乾盛出來備用了。
2. 肉丁炒至斷生即可。（最好再有一點肥點的肉餡）
3. 鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。
4. 再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
5. 炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。（或者鍋中的油看起來比之前清亮，也就可以了。）
6. 倒入最開始炒好的豆乾，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。
7. 最好加入少許甜麵醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。
8. 放入容器中至涼，移入冰櫃冷藏室，可放置半年不壞。