米果麵包，以麵包專用粉、老麵團為主料的食品。
基本介紹
- 中文名：米果麵包
- 分類：自製麵包，麵包
- 主要食材：法國麵包專用粉，老麵團
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
法國麵包專用粉 | 250克 |
老麵團 | 50克 |
乾酵母 | 3克 |
鹽 | 5克 |
麥芽精 | 1克 |
水 | 160克 |
低筋麵粉 | 250克，阿帕雷醬汁 |
鮮酵母 | 9克，阿帕雷醬汁 |
細糖 | 10克，阿帕雷醬汁 |
水 | 340克，阿帕雷醬汁 |
豬油 | 40克，阿帕雷醬汁 |
土豆 | 175克，土豆泥 |
芝士 | 30克，土豆泥 |
鮮奶油 | 70克，土豆泥 |
黑胡椒 | 少許，土豆泥 |
鹽 | 少許，土豆泥 |
做法
1. 將所有阿帕雷醬汁材料攪拌均勻，靜止發酵2小時，當天務必用完，否則發酵過度變色 | |
2. 將土豆煮熟壓成泥，加入芝士，鮮奶油，黑胡椒，鹽拌勻即可 | |
3. 將所有材料攪拌至表面光滑有彈性 |  |
4. 室溫基本發酵40分鐘 |  |
5. 分割成50克一個滾圓鬆弛20分鐘 |  |
6. 將麵團包入土豆泥 |  |
7. 最後發酵40分鐘，溫度28度，濕度75% |  |
8. 擠上阿帕雷醬，撒上米果。(大黃米要提前一夜泡好再，用不然口感太硬) |  |
9. 噴蒸汽，溫度210℃烘烤20分鐘 |  |
