米兒酒，亦稱糜兒酒、朱酒、黃酒、蘆酒等。就是使用大黃米、小黃米制的酒，滿族傳統飲料之一。滿族家庭多以此為祭祀供品，平時亦飲用。
基本介紹
- 中文名：米兒酒
- 別稱：糜兒酒
- 主要原料：朱酒，蘆酒，糜子，黃米
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：糯米，黃米
- 儲藏方法：封嚴壇口
滿族的先世自古就生活在白山黑水，捕魚狩獵，在冰雪嚴寒之中求生存，飲酒風習久遠。這在我國古籍中多有記載。我國古代少數民族嚼米釀酒法的最早記載是《魏書·勿吉傳》，當時的“矢韋人”能夠“嚼米釀酒，飲之能醉”。《魏書》、《隋書》、《北盟會編》等書都記載了滿族先世均有“嚼米為酒”、“釀味極甜”的記述。《三朝北盟會編》記載：“炊谷為糜，和以麴櫱，須臾成醞，朝釀而夕飲，味少甘，多飲不醉。”據《後漢書·挹婁傳》記載：“有五穀、麻布、出赤玉好貂。”《三國志·挹婁傳》也記有：“有五穀、牛、馬、麻布。”由此可知，早在挹婁時期有五穀時，滿族的祖先就發現了由自然酒到人工釀酒的演變過程。由於用黃米熬粥再加入嘴嚼的山上野大麥作曲發酵而成，家庭婦女都會製作，方法簡便易學，因而也就很容易地被傳承下來。
女真皇帝金世宗回里上京（即今阿城）時，宴宗室於皇武殿，君臣歡飲。由於飲酒成風，金朝三令五申限制官員飲酒，違者依例治罪。正隆五年（1160年）海陵王“禁朝宮飲酒，犯者死。”大定14年（1174年），世宗詔猛安謀克“雖聞不許痛飲，犯者抵罪”。又據《大金國志》記載：“嗜酒好殺，釀米為酒，醉則縛之，俟其醒，不爾殺人。”
製作米兒酒的原料是糜子，學名曰“黍”，滿語稱“伊喇”，是一種黏性糧食，其米稱大黃米，是東北特產，而用大黃米釀酒是女真族的獨特習俗。做出的黃酒即是米兒酒，滿語稱“詹沖奴力”，也叫蘆酒、秋酒、湯子酒等，蘆酒的蘆，即蘆粟，俗名黏高粱；秋酒，指秋後釀造的酒；黃酒指酒的顏色是黃色。關於此酒的釀造方法在《扈從東巡錄》中記載：“炊谷為糜，和以麴櫱，須臾成釀，朝釀而夕飲，味少甘，多飲不醉。”又據《柳邊紀略》記載：“滿洲燒酒曰湯子酒，斤銀四分，黃酒斤銀三分。燒酒家為之，惟黃酒多沽飲。”《滿洲老檔》記載：“滿族釀酒、做餑餑都同樣是用小黃米。”由於女真人認為黃酒是個好東西，就用黃酒、燒酒敬神祭祖，並被記錄在薩滿跳神的神詞之中，世世代代沿用至今。
米兒酒
女真皇帝金世宗回里上京（即今阿城）時，宴宗室於皇武殿，君臣歡飲。由於飲酒成風，金朝三令五申限制官員飲酒，違者依例治罪。正隆五年（1160年）海陵王“禁朝宮飲酒，犯者死。”大定14年（1174年），世宗詔猛安謀克“雖聞不許痛飲，犯者抵罪”。又據《大金國志》記載：“嗜酒好殺，釀米為酒，醉則縛之，俟其醒，不爾殺人。”
製作米兒酒的原料是糜子，學名曰“黍”，滿語稱“伊喇”，是一種黏性糧食，其米稱大黃米，是東北特產，而用大黃米釀酒是女真族的獨特習俗。做出的黃酒即是米兒酒，滿語稱“詹沖奴力”，也叫蘆酒、秋酒、湯子酒等，蘆酒的蘆，即蘆粟，俗名黏高粱；秋酒，指秋後釀造的酒；黃酒指酒的顏色是黃色。關於此酒的釀造方法在《扈從東巡錄》中記載：“炊谷為糜，和以麴櫱，須臾成釀，朝釀而夕飲，味少甘，多飲不醉。”又據《柳邊紀略》記載：“滿洲燒酒曰湯子酒，斤銀四分，黃酒斤銀三分。燒酒家為之，惟黃酒多沽飲。”《滿洲老檔》記載：“滿族釀酒、做餑餑都同樣是用小黃米。”由於女真人認為黃酒是個好東西，就用黃酒、燒酒敬神祭祖，並被記錄在薩滿跳神的神詞之中，世世代代沿用至今。
米兒酒