簽酒就是酒吧為了擴充人氣和發展客戶而專設的一種特殊消費模式。目的在於拉更多的客人到那個地方玩，一開始可以為那個地方撐場面，因為如果是簽酒的話，不用付錢，大部分都是客戶經理、外聯部人員的朋友。然後朋友帶朋友來，有的就會自己消費，有的簽下的酒不夠，喝得不盡興，就會另行原價購買消費更多的酒水為酒吧帶來利潤。
簽酒有三種
第一種：酒吧給予客服經理、外聯人員每天21：30之前免費簽送僅限一瓶洋酒的權利然後客戶經理把洋酒免費回饋給自己的客戶由客戶自己購買飲料消費（通常購買200元10瓶飲料，酒吧飲料價格20-25元一瓶）,如還要繼續玩則需要自己原價購買酒水消費。
第二種：酒吧的股東、老闆之類的人物把自己的朋友請到酒吧玩，然後免費給他簽單，他所簽都是免費的，不用付錢。
第三種：酒吧外聯與酒吧形成合作關係，相當於酒吧現場團購的形式，提高酒吧人氣，可以無限安排套餐
