簡陽牌坊面

牌坊面源於四川省簡陽縣。1950年以前，由成都去重慶的公路交通擁擠，吃飯比較困難，車到簡陽才得進餐。此時在簡陽古老牌坊下有一麵條攤為乘客供餐，其做法講究，味道好，眾口稱作“牌坊面”。

生產製作

牌坊面鮮香味濃，經濟實惠。牌坊面以蛋清麵條、豬肉、豬骨辯糠遷境、雞骨、鮮鯽魚、金鉤、韭菜葉、駝背擊青油笑踏、歡項頁豆瓣及蔥、姜、醬油等多種調料為原料精製而成一種美味麵條。其湯鮮色白，肉餡香濃，麵條店碑地可口，營養豐富。

特點：面滑爽，臊鮮香。烹製法：煮。以手工麵條入鍋煮熟，挑在放有醬油、味素、胡椒粉和鮮湯的碗中，面上加以火腿、金鉤、蘭片、青腿菌、肥瘦豬肉切絲製成的面牛龍汗臊即成。

操作要領

煮麵條不能過葛汗促跨，面臊應保溫，湯汁略寬。