簡易甜麵包

用料

材料	用量
高粉	200克
低粉	20克
糖	35克
鹽	2克
酵母	3.5克
全蛋液	25克
香草精	3克
水	115克
奶油	19克

做法

1. 和面盆里先放2/3的水，放酵母（可溶化3-5分鐘）

2. 依次加入：糖、蛋、香草精、高粉、低粉、鹽

3. 這個放料的順序是我看孟老師的光碟學的。我以前都是先放乾粉類，然後再加入溶化了酵母的水。我想孟老師這種方法也就是讓酵母更好的溶化在水裡

4. 香草精，沒有也可以不放。我放了3滴，也沒吃出來什麼味道來

5. 動手揉面，邊揉邊視麵團的軟硬程度加另外的1/3水

6. 按小單說的液體比例，一個麵包裡面的液體，也就是蛋液+水或牛奶的比例，應該是麵粉的64%，但是不同的季節，麵團的吸水性不同，所以要視情況加水。我以前全部是按比例加，有時麵團會粘到不行，很難操作。經過一段時間的實踐，現在自己能大概以掌握水量了。水少了面硬，水多了面粘，但是加到什麼程度，只能靠你自己實踐來總結了，文字和視頻都不能很好地表達這一問題，自由說，“似粘非粘”，挺貼切的

7. 麵團表面稍光滑後，加入事先軟化的黃油，把黃油揉進麵團

8. 剛開始的時候油揉不進去，沒關係，揉一會就好了。我從這一步開始，就是在面板上操作的，這時候面盆就覺得小了

9. 然後進行摔面。邊摔邊揉。直到能拉出稍透明的薄膜

10. 這個方子，這個步驟，我用了十分鐘，很好揉

11. 以我個人的經驗，麵團摔一會之後就會變得有韌性，不太好摔了。這時候，只要揉上幾下，就又好摔了。甜麵包的薄膜要求不是很高，稍能拉出就行了。不同的方子所需要的摔揉時間也不一樣，我的經驗尚在總結之中

12. 夏季，室溫初次發酵55分鐘

13. 麵團拿出，排氣後分成兩份，滾圓後松馳10分鐘

14. 整理成兩個橄欖形麵團，放入烤盤，表面劃幾刀

15. 38度最後發酵40分鐘

16. 烤箱185度預熱，麵包表面刷蛋液，中層烤18分鐘

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基本介紹

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