簕莧菜頭薏米煲鯽魚，菜餚名稱，取名獨特，色感口感俱佳，深受當地民眾喜愛。
基本介紹
- 中文名：簕莧菜頭薏米煲鯽魚
- 類別：菜餚名稱
- 特點：取名獨特，色感口感俱佳
- 原料：鷚莧菜頭8兩
原料：鷚莧菜頭8兩，薏米1兩，鯽魚一條(8兩～1斤)，豬骨兩小塊，蜜棗兩枚，姜、陳皮少量
做法：
1、鷚莧菜頭洗乾淨。鯽魚、菜頭和豬骨都要“飛水”(用水稍微煮熟，濾去水分)。薏米用清水浸泡30～60分鐘。
2、開鑊下油，把鯽魚整條煎香。
3、把之前準備好的原料一起放進瓦煲里煲煮30分鐘左右。
要點：鯽魚煎的時候，既要全部煎透，邊煎邊用鍋鏟壓出魚肉里的水分，但又不能煎得太乾，兩面金黃即可。
姜和陳皮一定不能少，姜能去寒去魚腥，陳皮起到令魚味更醇厚的作用。這樣烹煮，魚湯冷了也不會變腥。
簕莧菜頭，不同於一般的莧菜頭。簕莧菜是一種生長於荒地、田邊、林邊等地，為常見的野菜之一，以幼嫩植株未有刺前的莖、葉為食用部分，只用根部、不用葉部的植物，味甘淡微苦，有清熱解毒、涼血止痢等功效。炒食或煮湯均可。
