簕莧菜頭煲鯽魚

簕莧菜又叫刺莧、野莧菜，一般都生長在田邊或野地，而且頭越粗大越老身功效越好。挑擔賣草藥的亞姨間中會在市場賣，但不是經常有的，碰到了就一定不放過啦！這款湯水是民間常用的，有祛濕毒、健脾胃、利腸的功效，非常適合春、夏困濕熱飲用。

基本介紹

• 中文名：簕莧菜頭煲鯽魚
• 主要食材：鷚莧菜頭8兩
• 口味：美味可口
• 配料：豬骨兩小塊，蜜棗兩枚

原料：鷚莧菜頭8兩，薏米1兩，鯽魚一條(8兩～1斤)，豬骨兩小塊，蜜棗兩枚，姜、陳皮少量

做法：

1、鷚莧菜頭洗乾淨。鯽魚、菜頭和豬骨都要“飛水”(用水稍微煮熟，濾去水分)。薏米用清水浸泡30～60分鐘。

2、開鑊下油，把鯽魚整條煎香。

3、把之前準備好的原料一起放進瓦煲里煲煮30分鐘左右。

要點：鯽魚煎的時候，既要全部煎透，邊煎邊用鍋鏟壓出魚肉里的水分，但又不能煎得太乾，兩面金黃即可。

姜和陳皮一定不能少，姜能去寒去魚腥，陳皮起到令魚味更醇厚的作用。這樣烹煮，魚湯冷了也不會變腥。

簕莧菜頭，不同於一般的莧菜頭。簕莧菜是一種生長於荒地、田邊、林邊等地，為常見的野菜之一，以幼嫩植株未有刺前的莖、葉為食用部分，只用根部、不用葉部的植物，味甘淡微苦，有清熱解毒、涼血止痢等功效。炒食或煮湯均可。