節日水果蛋糕

用料

材料	用量
黃油	150克
低筋麵粉	75克
高筋麵粉	75克
雞蛋	3個
泡打粉	5克
紅糖	50克
細砂糖	100克
檸檬	半個，取皮屑及汁
綜合糖漬水果乾	500克（蜜餞）
葡萄乾	250克
朗姆酒	5大勺(75ML)
肉桂粉	1/4小勺（1.25ML）
肉豆蔻粉	1/8小勺（0.625ML）
丁香粉	1/8小勺(0.625ML)
蜂蜜	25克
細砂糖	13克
水	10克

做法

1. 準備好各式的糖漬水果乾（蜜餞），我使用的是菠蘿乾、獼猴桃乾、櫻桃乾、梨乾、杏乾、金桔乾、西梅乾。你也可以挑選你喜歡的蜜餞，保證蜜餞的總重量等於或大於500克
2. 將蜜餞細細的切成小丁
3. 準備250克葡萄乾，與蜜餞丁混合在一起。用清水將蜜餞浸泡5分鐘，然後倒掉水，並再加水沖洗一次，徹底濾乾水分（浸泡並沖洗的目的是除掉蜜餞的多餘糖分及洗淨表面的雜質）
4. 在濾乾水的蜜餞里倒入4大勺朗姆酒
5. 半個檸檬用擦絲器擦出檸檬皮屑，並擠出汁。把檸檬皮屑及檸檬汁都倒入蜜餞里
6. 翻動蜜餞丁，使蜜餞丁均勻的蘸上朗姆酒及檸檬汁。然後蓋上保鮮膜，醃製過夜（如果時間比較緊，也至少醃製1個小時以上）
7. 接著準備製作蛋糕的其他原料。黃油切成小塊軟化，麵粉、泡打粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、丁香粉混合併過篩。紅糖與細砂糖混合，雞蛋提前從冰櫃拿出回到室溫
8. 軟化後的黃油里倒入糖
9. 用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆
10. 一個一個的加入雞蛋並繼續打發。每一次都需要雞蛋與黃油完全融合以後再加下一個。加完兩個雞蛋後，如果擔心油蛋分離，可以加入10克麵粉到黃油里，攪拌均勻後再加第三個雞蛋
11. 打發完的黃油如圖所示，蓬鬆細膩順滑的狀態
12. 留出30克麵粉混合物備用，其他的都倒入黃油里
13. 用橡皮刮刀翻拌均勻成為細膩的麵糊
14. 剩下的30克麵粉混合物倒入醃好的蜜餞丁里，混合均勻。（醃好的蜜餞丁如果有水需要先濾乾）
15. 把麵糊和蜜餞丁混合起來
16. 翻拌均勻直到蜜餞丁均勻的分布在麵糊里
17. 把拌好的麵糊倒入準備好的25CM*8CM的環形模具里，放入預熱好160℃的烤箱，烘烤約1個小時20分鐘，直到表面金黃，用牙籤插入蛋糕內部，拔出牙籤後牙籤上沒有殘留物，就表示烤熟了
18. 烤好的蛋糕，用牙籤扎一些孔，趁熱用毛刷蘸剩下的15ML朗姆酒全部刷在蛋糕的表面。將蛋糕留在模具里直到冷卻後脫模。把25克蜂蜜、13克糖、10克水放入小鍋里煮至沸騰，攪拌至糖完全溶化，成為糖漿。把糖漿趁熱刷在蛋糕表面。然後將蛋糕密封冷藏，3天后食用風味最佳

節日水果蛋糕

基本介紹

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