箸頭春

箸頭春

箸頭春是一道陝西省久負盛名的傳統佳肴。肉質細嫩,酥香脆鮮,焦香撲鼻。把鵪鶉煺毛,開膛取出內臟,剁去爪子,洗淨,控乾水,用淨布擦淨,用黃酒摻辣大醬拌勻,逐只擦抹淨鵪鶉,里外抹勻,放入盤內,醃漬半小時,入味。 炒鍋燒熱,倒入豆油,燒至六成熱時,放入醃漬入味的鵪鶉,炸成醬紅色,撈出,控油。 原炒鍋留30克豆油,燒熱,放入蔥花、薑末、大蒜泥炸香,添入雞湯,燒開,加醬油、精鹽、黃酒、番茄汁,放入鵪鶉,改小火燜酥。炸鍋放入豆油,旺火燒八成熱時,放入已燜酥的鵪鶉炸透,裝盆。 食用時,配花椒鹽一小碟蘸食。

基本介紹

  • 中文名:箸頭春
  • 主要食材:鵪鶉
  • 分類秦菜
  • 特點:肉質細嫩,酥香脆鮮,焦香撲鼻
製作原料,製作過程,食用方法,

製作原料

鵪鶉10隻,豆油500克(實耗50克),番茄汁35克,辣大醬10克,大蔥10克,胡椒粉1克,生薑5克,醬油5克,大蒜5克,黃酒5克,精鹽2.5克,香菜5克,雞湯300毫升,花椒鹽15克。
箸頭春箸頭春

製作過程

1、將鵪鶉煺毛,開膛取出內臟,,剁去爪子,洗淨,控乾水,用淨布擦淨,用黃酒摻辣大醬拌勻,逐只擦抹淨鵪鶉,里外抹勻,放入盤內,醃漬半小時,入味。 2、炒鍋燒熱,倒入豆油,燒至六成熱時,放入醃漬入味的鵪鶉,炸成醬紅色,撈出,控油。 3、原炒鍋留30克豆油,燒熱,放入蔥花、薑末、大蒜泥炸香,添入雞湯,燒開,加醬油、精鹽、黃酒、番茄汁,放入鵪鶉,改小火燜酥。 4、炸鍋放入豆油,旺火燒八成熱時,放入已燜酥的鵪鶉炸透,裝盆。

食用方法

食用時,配花椒鹽一小碟蘸食

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