箱子豆腐

箱子豆腐是山東省傳統的地方名菜，屬於魯菜分支博山菜的代表菜之一。豆腐箱子是素菜葷做。

一百多年來，習慣上都是以豬肉、海米為主要餡料，再選擇木耳、青菜心、玉蘭片、蔥、姜、蒜等蔬菜，配上調料而成。 再將鮮豆腐切長方塊，炸後切一口，挖出豆腐瓤，像是一個一個小箱子一樣，裡面填入口蘑、蘭片等素料餡，燒汁蒸過，再燒汁而成。口味鮮美，營養豐富。清乾隆故宮《御膳膳底檔》載有此品，是滿漢全席九白宴中的熱菜四品之一。

基本介紹

• 中文名：箱子豆腐
• 主要食材：板豆腐 香菇 蝦仁 荸薺
• 分類：北京菜，熱菜
• 口味：清香適口，汁濃豆腐潤

製作材料

主料：板豆腐3方塊、香菇3朵、姜泥1茶匙、姜5片、蝦仁3兩、荸薺5粒、蔥段2湯匙

輔料: 鹽1/4茶匙、蛋白1/2個、 太白粉1茶匙、 醬油1湯匙、高湯1杯、麻油1/2茶匙、酒1茶匙、太白粉1/2湯匙

製作方法

1、豆腐每1方對切成2塊長方形，放入熱油中炸至外表金黃色即可撈出，在約0.5公分為(1/4厚度)處切一刀口(不切斷)使成活頁狀，挖出中間少許豆腐備用 。

2、蝦仁切成小粒，用少許醃料拌醃10分鐘，香菇泡軟切丁，荸薺切丁備用 。

3、用2湯匙油炒香蝦仁及姜泥，放下荸薺及香菇炒勻，放少許及胡椒粉調味，用少許太白粉勾一點芡盛出 。

4、在豆腐中填入蝦餡料，豆腐邊緣抹少許太白粉後蓋起來 。

5、鍋中另用油爆香蔥段及薑片，放下醬油、酒及高湯，同時放下豆腐，小火煮5至8分鐘，勾芡後淋下，油便可裝盤。

營養成分

豆腐是中國的一種古老傳統食品，在一些古籍中(如明代李時珍的《本草綱目》 )都有記載。中國人首開食用豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功。豆腐不僅是味美的食品，它還具有養生保健的作用。五代時人們就稱豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。豆腐乾是豆腐的半乾製品，營養價值基本與豆腐相同。

豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保護血管內皮細胞，使其不被氧化破壞。如果經常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞。另外這些雌激素還能有效地預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期的保護神。豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長。比起吃動物性食品或雞蛋來補養、健腦，豆腐都有極大的優勢，因為豆腐在健腦的同時，所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同時不影響血漿高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好處地起到了降低血脂的作用，保護了血管細胞，有助干預防心血管疾病。

箱子豆腐

適用人群

一般人都可食用。

荸薺

它是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物。

豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處。

腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。

溫馨提示：

老人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風病人、低碘患者要少食。

胃寒，易腹瀉、腹脹者不宜多食。

患有嚴重腎病、痛鳳、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者應禁食。

由於豆腐含嘌呤較多，因嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者不宜食用。

相剋食物

豆腐：不可與菠菜、竹筍、茭白、香蔥同吃。

蝦仁

豆腐常與其他蔬菜搭配烹調，但要注意豆腐忌配菠菜、香蔥。由乾豆腐與菠菜、香蔥、竹筍、茭白、一起烹調會生成不易被人體吸收的草酸鈣，容易形成結石，不利於健康。

民間傳說

傳說一：是與博山人物，一代帝師、 《琉璃志》的作者孫廷銓的孫家有關，孫前後做過兵部尚書、戶部尚書、吏部尚書，康熙年間又官拜內秘書院大學士，孫家自然是門庭顯赫。又是在飲食講究的博山地，家裡的廚師手段高明。

據說，乾隆南巡途中特意到到博山瞻仰康熙時大學士孫廷銓的故居。皇帝要來，那定是要費勁心思準備接待，其中就琢磨出個箱子豆腐。居然得到了皇帝的誇獎，自然身價也上去了，用它待客也有面子。

傳說二：是一民間廚師所創，而且還有名有姓，時間則晚了許多，是在光緒年間了。一個張姓師傅，在京城做廚師，後因病回博山老家。有人知道他的烹調手藝高明，便與他合開一家名為“慶和聚”的飯館。

博山箱子豆腐

某天，張廚師在京城時的老闆因事到了這裡，順便看他。客人到“慶和聚”時天已很晚，所有的飯菜差不多都光了，一時拿不出象樣的。張廚師急中生智（又是一道急中生智出來的菜），用豆腐為主料做成了箱子，把豆腐海米木耳做成餡填了進去。一道新鮮的菜，讓客人吃得歡歡喜喜。

箱子豆腐

隨後，這道菜就流行起來，也被叫作“開箱取寶”。張廚師的飯館後來被賒帳欠帳的拖垮，經營不下去，京城原來的老闆又力邀他回京城。由此，他去了京城，把箱子豆腐也帶了過去。

箱子豆腐

到了民國初年，博山又有個李姓的老闆，把箱子豆腐的樣式稍作了改變，改為“塔式”，名為“水漫金山寺”。“水漫金山寺”共有四層小箱累成，塔狀的。盤子周圍還灑上適量的白酒，點燃且關閉燈火，一圈蒙蒙的霧靄升騰而起，那所謂“金山寺”時隱時現，很有趣味。這位李老闆真是個有趣的人，必定也是懷有孩童心的，才能有此想像力。

據說，只要這道菜上菜時整個外形擺成箱形的就叫它“豆腐箱”、“金箱”或“開箱取寶”；外形是塔狀的都叫它“水漫金山寺”。