基本介紹
- 中文名：箍得好砂鍋
- 分類：生活用品
特色,標準,補救方法,開鍋方法,
特色
粗鐵線箍扎
鐵線箍扎砂鍋是一門傳統的手工藝，箍得好砂鍋的特色，在於它所用的鐵線和箍工。 市面上很多有箍的砂鍋所用的都是很細的鐵線，且鐵線根本沒有緊貼鍋體，這種情況下，不僅鐵線容易燒斷，而且松松挎挎的根本起不了對砂鍋的保護作用。而箍得好的砂鍋均使用堅固的粗鐵線，並由有多年箍鍋經驗的陳師傅箍扎，獨門的箍鍋技術使鐵線能緊貼鍋體。所以箍得好砂鍋與一般的砂鍋相比，耐用度得到顯著提高。
燒裂還可補救
箍得好砂鍋由於有粗鐵線的保護，會比沒箍扎的更耐燒；萬一真的燒裂了，裂痕也很小，而且不會越燒越開，此時只需通過很簡單的補救方法，就能繼續使用了。（沒箍扎的砂鍋燒裂了，裂痕會越來越大，砂鍋容易報廢）
標準
鐵線均勻緊貼鍋體
有的砂鍋雖有鐵線，但鐵線沒有均勻緊貼砂鍋，只有4個支點緊壓鍋體，其他部分留有空隙。這種砂鍋在加熱時依然有很大的膨脹空間。只有鐵線均勻緊貼鍋體，才能儘量確保砂鍋各個部位的受力均勻，限制砂鍋受熱時的急速膨脹。
鐵線的攬抱力度足
只有鐵線的緊緊攬抱，才能最大程度限制砂鍋的膨脹空間。檢查方法：用力掰鐵線，完全掰不動的才算合格；如果掰得動，則證明鐵線對砂鍋的攬抱力度欠佳。
儘量使用粗鐵線
因為鐵線越粗，攬抱的力量越大。市面上的有箍砂鍋一般使用直徑2.8mm以下的鐵線，因為粗的鐵線要彎成箍狀所需要的力氣是非常大的，沒有專業的箍扎技術很難辦到。而真正箍得好的砂鍋使用的鐵線直徑是3～3.5mm（根據砂鍋大小選用適合粗細的鐵線），遠比其他使用的鐵線粗。
補救方法
用鐵線箍扎過的箍得好砂鍋，因為它有鐵線的攬緊作用，所以即使是故意把它燒裂，也只是滲漏，證明裂痕不大。於是我們可以用一些簡單的方法把裂痕堵起來——往鍋底抹飯：往鍋里裝水放一段時間後，可以看到鍋底有滲漏的水痕，此時根據鍋底的水痕判斷裂縫位置。用米飯放在指間稍搓一下，當米飯粘性增大後，往鍋底的裂縫用力塗抹（把米飯儘量擠壓進裂縫中），塗多一點，把水痕的範圍都塗上。最後將塗米飯後的砂鍋放在火上燒一下，待米飯被燒成焦炭（變成亮黑色）後即可。
箍得好的砂鍋，即使燒裂了也可以通過簡單的補救（抹飯）繼續使用，只需幾分錢就能辦到！這就是箍得好砂鍋的另一個精妙之處。
開鍋方法
“開鍋”是砂鍋保養的第一步，新買的砂鍋經過“開鍋”再使用，可以增長砂鍋使用壽命。以下介紹幾種開鍋的方法：
（1）常見的開鍋方法：外觀完好的新買砂鍋出現滲漏屬於正常現象。一般常用的開鍋方法是煮粥水，或者泡淘米水。這樣的作用：利用澱粉堵住新鍋的微孔，防止滲漏。但是，用泡淘米水方法的需注意，要將砂鍋風乾後再使用，因為砂鍋浸泡後馬上使用，會影響壽命！
（2）箍得好的開鍋方法：第一次使用前先把砂鍋放在水中慢慢加溫（砂鍋內也要加入適量的水），待水開後停止加溫，但不要立刻取出，讓它在水中靜置慢慢冷卻至常溫（一般在晚上進行，靜置一晚，到第二天即可取出，晾乾後再使用，一般1-2天）。這樣的作用：主要是消除砂鍋的“內應力”，大大減少砂鍋在使用的時候突然破裂的幾率。當然，一個箍得好的砂鍋再結合這個小技巧，它的使用壽命可以得到更大延長。
（3）特殊情況下的開鍋方法：由於（2）需要的時間比較長，如果遇到急著要使用，或者是在（2）的條件不足的時候，就可以用這個方法：用油（花生油、食用油皆可）均勻地塗抹在砂鍋的（外）底部，待油乾之後再使用，例如煮粥（必須使用小火）。原理：跟用油泡過的紙相似，這樣做可以增加砂鍋的韌性，使砂鍋沒有那么容易破裂。注意：用這個方法的時候，砂鍋不要泡水，因為水油不相溶。再次強調，鍋底的油幹了之後砂鍋要小火使用！！切記 切記
