做法
將水發黑木耳、香菇去蒂洗淨，瀝淨水分；番茄、
竹筍洗淨，分別切成細絲，共入碗內，加精鹽、味素、胡椒粉、植物油拌勻入味，淋入適量濕澱粉拌和；
青菜心、胡蘿蔔洗淨，切成細絲，入沸水鍋中略焯撈出，瀝淨水分；
荸薺去皮洗淨，切絲。生
麵筋上籠蒸熟，取出晾涼後切絲，將以上各料入碗內，放入精鹽、香油、味素、胡椒粉拌勻。用小刀在豆腐面挖10個小方形洞，放在平盤上備用。將番茄、
竹筍、黑木耳、香菇、
青菜心、胡蘿蔔、
荸薺和
麵筋絲裝入豆腐洞內，裝滿抹勻。上籠用中火蒸透，取出裝入碗內。炒鍋上中火，放植物油燒熱，下蔥末、薑末炸香，放入鮮湯150毫升，調好味後用濕澱粉勾芡，淋上香油倒入碗內即成。
用途
材料
豆腐500克，
竹筍100克，胡蘿蔔、生麵筋、香菇、
荸薺各50克，番茄30克，
青菜心20克，蔥末、薑末、味素、胡椒粉、濕澱粉、鮮湯、植物油、香油、精鹽各適量。
