筍乾燜土雞

基本介紹

• 中文名：筍乾燜土雞
• 主要食材：去骨“地雞”雞腿肉，春筍乾
• 分類：留學生思鄉菜，燜

用料

材料	用量
去骨“地雞”雞腿肉	6隻
春筍乾	一把（愛吃筍的多放些）
蔥	一把
姜	幾片
蒜	5-6粒
乾辣椒	7-8顆
花椒	適量
白鬍椒	少許
料酒	少許
生抽	少許
白糖	少許

做法

1. 將筍乾提前一晚泡好，第二條洗淨，切片待用。

2. 去骨雞腿肉洗淨切塊，加少量料酒，鹽，生抽和白鬍椒粉醃製30分鐘。

3. 準備調料。將姜切片，蒜拍碎，蔥切段（切絲也行）。

4. 熱鍋，下油，入花椒與乾辣椒爆香。待乾辣椒變色，將其與花椒濾出。

5. 放入備好的筍乾，大火翻炒至其變軟，加水，生抽和少許白糖，燜10分鐘。在湯汁完全收盡之前盛入沙煲，接著煲。

6. 把炒鍋清洗乾淨，熱鍋，下油。待油溫升高放入蔥段，薑片和大蒜，大火爆香。放入醃製好的雞腿肉翻炒至雞肉變色。

7. 待雞腿肉中油析出，放入少許鹽調味。將調味後的雞腿肉連油帶湯盛入煲著筍乾的沙煲，將二者拌勻，再煲10-20分鐘。

8. 關火前放入蔥絲燜一小會兒，讓雞的香味和蔥香充分融合。