為弘揚日式餐飲美食文化，推動日式餐飲也健康發展，讓更多對行業對於壽司投以關注，讓更多從業者得以展示自己的夢想，傳播壽司文化，共建行業生態圈。為進一步擴大上下游產業鏈對接，增強特色餐飲品牌投資吸引力，全面提升企業的核心競爭力，促進行業持續穩健發展，推動特色餐飲產業鏈和創新與新技術的發展。為此，中國飯店協會將於2016年12月在廣州舉辦《中國日本料理高峰論壇暨第一屆“三禾杯”壽司全國邀請賽》。
基本介紹
- 中文名：第二屆中國日料產業發展大會
- 外文名：The second Daily Feed Industry Development Conference of china
活動時間,活動地點,組織機構,參賽資格,比賽內容,賽場器具,提供原料,比賽說明,其他說明,
活動時間
2016年12月26日至27日(25日全天報到，26日全天比賽、代表下午考察、晚上歡迎晚宴，27日上午高峰論壇並頒獎。
活動地點
中國·廣州
組織機構
主辦單位：中國飯店協會
承辦單位：中國飯店協會日本料理專業委員會-三禾集團
參賽資格
1、個人賽參賽資格
連續從事壽司行業滿5年以上，熱愛本職工作，愛崗敬業的主廚及總廚即可。
2、團體參賽資格
連鎖日餐品牌店及單品牌門店，每團隊2人。
比賽內容
（一）比賽項目（個人賽與團隊賽比賽項目相同）
1、手握壽司：每名選手現場製作手握壽司一款，時間為20分鐘。
2、創意壽司：每名選手現場製作創意壽司一款（內容、形式、做法、食材不限）時間20分鐘。
3、每道壽司製作兩份，一份展示，一份品評（5人量）。
4、每位選手對自己製作的壽司進行相應的口述介紹。
（二）評判內容與計分方式
組委會設定五位行業專家組成現場評審組（日料大師3位、企業代表1位、協會代表1位）。評判內容分為兩部分：現場操作評分和作品品評。
1、現場操作表現評判內容：按成形、熟制、節約實用、安全衛生、賽場紀律5方面進行評判。
（1）成形過程規範有序，動作協調嫻熟，器具使用適當。
（2）製作過程流程合理，烹調方法運用恰當，器具使用合適。
（3）操作符合行業實際，原材料使用合理綠色、健康，廢棄物處理妥當，沒有浪費現象。
（4）個人衛生符合要求，操作過程安全，現場整潔有序，原料存放安全衛生，器具乾淨衛生。
（5）遵守賽場紀律和規定，按時獨立完成作品製作。
2、作品品評內容：按觀感、味感、質感、營養衛生、實用性5方面進行評判。
（1）成型美觀，規格整齊，色澤自然，裝盤協調，使用餐具恰當。
（2）味型恰當，口味純正，主味突出，調味適當，無不良異味。
（3）溫度得當，質感鮮明，符合應有的口感特點。
（4）作品清潔衛生，生熟分開，點綴裝飾恰當，營養保持合理。
（5）可食性高，實用性強，數量符合規定要求。
賽場器具
1、食材：大會統一提供米飯，其他材料選手自備（原材料可比賽前清潔乾淨，原材切割等操作需要在比賽時進行，否則視為棄權）。
2、基礎設備：操作台、冰櫃、砧板、刀。
3、餐具：日式長盤。
提供原料
4、基本調料：包括味淋、醬油（濃口/淡口）、白菊醋、鹽、糖。（選手可自備醬汁）
比賽說明
（一）賽前說明
1、參賽選手需在規定時間內簽到，否則視為棄權。
2、個人賽參賽選手簽到時交身份證複印件。
3、選手簽到時，領取選手證、選手服、菜品展示牌。
4、比賽選手憑比賽資格證入場，比賽資格證一旦遺失，大會將不補發，視為放棄比賽。
（二）賽中流程
1、比賽當天提前30分鐘進場侯賽。否則視為棄權。
2、比賽時間。各項比賽均有限定時間，限定時間一到，參賽選手馬上放下手中工具，舉手示意結束，否則比賽成績為零。
3、個人賽及團隊賽流程：先進行手握壽司製作，製作完成後，把菜品展示牌安放在盤子上，選手按照參賽編號順序帶作品到評審席，30秒時間介紹參賽作品，評審品評。結束後，再進行創意壽司製作。
4、個人賽得分=個人手握壽司得分+個人創意壽司得分
5、團隊賽總分=手握壽司得分+創意壽司得分
（三）賽後注意事項
1、每位或者團隊在比賽完畢後，需要清理好操作桌面，收拾好自帶物品，根據工作人員指揮，有序撤離比賽區，不配合安排者取消總成績。
2、比賽結果將會現場公布並張貼公示。
3、頒獎將會在27號上午進行。
其他說明
如果選手需要自帶刀具，為了確保全全，選手簽到時可以先把刀具打包好標誌名字 再交給組委人員保管，統一由組委人員帶進場分配。否則檢錄入場時，將會被沒收刀具。
五、有關事項
1、報名時請提交報名表、身份證複印件1張（個人賽、簽到時交）、衣服尺寸（由大會統一提供參賽服，報名時需註明衣服尺碼，如：L/XL/XXL/XXXL）
2、參賽人數說明：個人賽報名人數上限為30人；團隊賽報名數額上限為20組（每組2人）。均先報先得。
